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食品添加剂的好处是可以防止变质、改善食品感官性状、保持提高营养价值、增加品种和方便性、方便食品加工等 。
弊端是它的毒性 。毒性是指其对机体造成损害的能力 。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关 。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小 ， 对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用 。
食品添加剂的主要作用：
1、防止变质 。例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期 ， 同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用 。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性 ， 同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成 。此外，还可用来防止食品 ， 特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变 。这些对食品的保藏都是具有一定意义的 。
2、改善食品感官性状 。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂 ， 可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要 。
3、保持提高营养价值 。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值 ， 这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义 。
4、增加品种和方便性 。市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品 ， 大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂 。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便 。
5、方便食品加工 。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作 。
【请谈谈食品添加剂的利与弊 食品添加剂的利与弊】6、其他特殊需要 。食品应尽可能满足人们的不同需求 。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应 。
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