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凉菜作为一道清凉爽口的菜品 ， 丰富了我们的饮食品种 。无论是在家宴还是酒楼宴席上 ， 凉菜总是不可或缺的一道菜 。现在 ， 小编就为大家整理了一份凉菜的做法大全 ， 让你轻松做出各种美味的凉菜 。
一、酸辣黄瓜
材料：黄瓜一根 ， 胡萝卜适量 ， 辣椒适量 ， 醋适量 ， 盐适量 。
做法：
【凉菜的做法大全】1.黄瓜洗净切成段 ， 胡萝卜也洗净切成条状 ， 辣椒切成细丝备用 。
2.在碗中加入适量的醋和盐拌匀 。
3.将黄瓜、胡萝卜条和辣椒细丝混合在一起 ， 倒入碗中的醋盐水 ， 混合均匀 。
4.放入冰箱冷藏半小时即可食用 。
二、凉拌莴笋
材料：莴笋一根 ， 胡萝卜适量 ， 香菜适量 ， 盐适量 ， 葱姜蒜油适量 。
做法：
1.将莴笋洗净切成细条状 ， 胡萝卜也洗净切成条状 。
2.在碗中加入适量的盐 ， 将切好的莴笋和胡萝卜条放入碗中 ， 用手搓匀 ， 使其出水分 。
3.将莴笋和胡萝卜条焯水一下 ， 取出沥干 ， 装盘 。
4.撒上适量的香菜和葱姜蒜油即可食用 。
三、香辣鸡丝
材料：鸡胸肉适量 ， 小米椒适量 ， 生姜适量 ， 蒜适量 ， 盐适量 ， 生抽适量 ， 香油适量 。
做法：
1.将鸡胸肉切成细丝 ， 放在碗中 ， 加入盐、生抽、香油 ， 腌制10分钟 。
2.腌制好的鸡丝放入锅中略炒 。
3.加入切好的小米椒、生姜、蒜 ， 翻炒均匀 。
4.出锅前撒上适量的盐和香菜即可食用 。
四、凉拌海蜇
材料：海蜇一袋 ， 黄瓜适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 花椒适量 ， 香菜适量 ， 醋适量 ， 酱油适量 。
做法：
1.将海蜇放在清水中浸泡5分钟 ， 洗去多余的盐分和杂质 。
2.将黄瓜切成丝状 ， 姜和蒜切成细末 ， 花椒磨成粉备用 。
3.将海蜇擦干水分 ， 加入腌料（醋、酱油、花椒粉、姜末、蒜末）腌制半小时 。
4.加入切好的黄瓜和香菜 ， 拌匀即可食用 。
五、凉拌豆腐皮
材料：豆腐皮一张 ， 青椒适量 ， 红椒适量 ， 黄瓜适量 ， 芝麻油适量 ， 盐适量 。
做法：
1.豆腐皮用开水烫一下后捞出 ， 放到盘中 。
2.将青椒、红椒、黄瓜切成细丝 ， 加入盘中的豆腐皮中 ， 用手搓匀 。
3.在盘中倒入芝麻油和盐 ， 再搓匀 。
4.放入冰箱冷藏20分钟即可食用 。
六、凉拌西葫芦
材料：西葫芦一根 ， 红椒适量 ， 芥蓝适量 ， 生姜适量 ， 蒜适量 ， 盐适量 ， 酱油适量 ， 熟芝麻适量 。
做法：
1.将西葫芦打洗干净 ， 去皮后 ， 将半个西葫芦切成细丝 ， 另半个切成小块 。
2.将切好的西葫芦焯水 ， 捞出沥干装盘 。
3.加入切好的红椒、芥蓝、生姜、蒜 ， 拌匀 。
4.加入适量的盐和酱油 ， 再加入熟芝麻 ， 拌匀即可食用 。
七、凉拌墨鱼丝
材料：墨鱼一只 ， 黄瓜适量 ， 红椒适量 ， 醋适量 ， 盐适量 。
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