生鱼1条 1000g-1500g、酸菜250g、姜6片、花椒30-50粒、干辣椒5-6个、蒜瓣30-40瓣、生抽2-3勺、料酒2-3勺、盐适量、葱3根、鸡精2勺、红薯宽粉150g、胡椒粉5克、花椒粉5克 。
二、做法
1、葱切末、姜切片、蒜切瓣备好 。
2、酸菜先用清水泡1小时 ， 期间最好换2次水 ， 这样不会太咸 。
3、红薯宽粉提前2小时清水浸好 。
4、生鱼洗净 ， 去鱼骨、排刺 ， 然后切鱼片 ， 鱼片越薄越好 。
5、鱼片切好后 ， 放一勺盐加入清水清洗一下 ， 洗过后的鱼片色泽会更好 。
6、鱼片中加生粉2-3勺 ， 料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 盐1勺 ， 胡椒粉、花椒粉、鸡精适量 ， 用手均匀地抓一下 ， 腌制15-30分钟 。
【生鱼三味正宗做法?】7、起油锅 ， 依次放入蒜瓣、姜片、葱末、花椒爆香 。
8、加入鱼骨翻炒 ， 再加料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 翻炒一下再加入酸菜翻炒 。
9、加入适量的水 ， 同时放入红薯宽粉 ， 加盐1勺、鸡精适量 ， 盖锅大火煮开后 ， 换中火煮5-10分钟 ， 将鱼骨和酸菜全部装入盆中 ， 锅中只留下汤 。
10、换大火同时将之前腌制好的鱼片逐步放入锅中 ， 大火煮开后再煮2-3分钟 ， 起锅将鱼片和汤全部盛入盆中 。
11、重新起油锅 ， 放入适量干辣椒、花椒爆香 ， 直接浇在鱼片上 ， 美味的酸菜生鱼就大功告成了！
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