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作为食物调料 , 增加粘稠度 , 提升口感 , 保护食物的味道 。生粉也就是淀粉 , 是用来勾芡用的一种专用品 , 平时生活中人们使用的生粉有马铃薯粉 , 也有玉米粉 。烹调用的淀粉 , 主要有绿豆淀粉 , 马铃薯淀粉 , 麦类淀粉 , 菱、藕淀粉等 。
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【生粉的作用 生粉的作用和用法】生粉最主要的功效就是改变菜肴的色泽和味道 , 平时人们在制作菜品时 , 在它快要成熟出锅时 , 会把调好的生粉汁倒入倒锅中 , 让锅中食材的卤汁变得浓稠 , 使卤汁能更好的附着在食材表面 , 可以让做好的菜品色泽味道更加诱人 。
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生粉在水中很快就会沉到底部 , 成为的水淀粉 , 用时极容易均匀附裹在原料的表面 , 在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用 , 从而达到使原料成菜嫩的目的 。
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勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下 , 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 , 将调好的粉汁淋入锅内 , 使卤汁稠浓 , 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 , 改善菜肴的色泽和味道 。
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