宝应美食饼舌尖上的美食宝应( 二 )

宝应的鸡蛋灌饼，美味十足。摊主们把薄薄的小麦面皮对折成两层，然后往夹层里灌上搅拌了香菜、蒜叶的鸡蛋汁。放在铁锅上面，平摊好，再放上火腿肠、鸡柳等。烤好后的鸡蛋灌饼，又诱人又畅销。
宝应还有豌豆饼、粘食子饼、千层饼等。做豌豆饼豌豆苗要选嫩的、新鲜的，事先要腌制10来分钟，然后用糯米粉、草鸡蛋、切碎的豌豆苗，再加盐、油、水拌成糊状，一勺一勺放入油锅里用温火煎炸；做粘食子饼，是用糯米面掺和一些米面，不发酵，包上芝麻笋、豆沙的馅心，做成圆形小饼，小火炙烤熟。粘食子饼做好后可以直接食用，一般的是在煮粥或煮烫饭时放在里面，又可口又耐饥；做千层饼，用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，烙至外黄内熟。千层饼烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口,且味道香美。
再有就是月饼，说月饼，在这里不得多啰嗦几句。因为月饼是传统节日中秋节特有的一种饼，月饼种类多。如果按产地分类的话有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、桂花月饼等等；如果按口味来分类的话有甜味的、咸味的、咸甜味的、麻辣味的等等；如果按照月饼的馅来分类的话，会有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻月饼等等；如果是按月饼的饼皮来分类的话，还有浆皮、混糖皮、酥皮这三大种类。总之，月饼种类真的是太多了。

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月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。《西湖游览志》称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。
相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。
月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍” 。说完把饼分给群臣一起吃。
月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是民间的传统习俗。
古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。