1、食材 ， 鸡肉350克、芋头500克、食用油250毫升、干辣椒20克、香辣酱15克、豆瓣酱20克、青花椒30克、姜15克、蒜10克、大葱15克、高汤1000毫升、老抽10毫升、生抽20毫升、蚝油5克、精盐10克、冰糖10克、八角3克、草果1个、甘草1克、丁香3粒、百里香2克、香茅2克、山奈2克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克 。
2、芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋 ， 以小而圆者为佳 ， 个头大的可以切成滚刀块 ， 不建议用母芋来做这道菜； 鸡肉选用土鸡肉 ， 用高压锅压制后鸡肉紧实 ， 不易散烂 。
3、八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用 。
4、冷冻芋儿无需解冻 ， 直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮 。
5、鸡肉洗净斩块 ， 放入沸水中氽烫去血水和异味 ， 捞起沥干水 。
6、锅中放油 ， 放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香 ， 加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味 。
7、倒入鸡块开大火快炒至上色 ， 倒入芋头翻炒均匀；加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀 。
【芋儿鸡怎么做 芋儿鸡如何做】8、加入高汤和香料包烧开 ， 倒入高压锅中 ， 上汽后压制15分钟 压好的芋儿鸡倒入炒锅中 ， 捡去香料包和姜葱蒜不要 ， 翻炒至汤汁近干 ， 即可起锅食用 吃完锅中的芋儿和鸡肉 ， 还可以烫食蔬菜 。
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