【白兰地的贮陈】
白兰地酒之所以经贮陈后 ， 口感醇和 ， 芳香浓郁 ， 是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用” ， 使本来没有颜色的酒 ， 神奇地变成橡木桶的琥珀色 ， 而且增添了白兰地特有的香气 。不过白兰地本身也要付出一定的代价 ， 因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉 。据说 ， 仅在法国Cognac（干邑）地区 ， 一年蒸发掉的酒约2000万瓶 ， 难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝去了 。由于橡木对白兰地的酒质影响很大 ， 因而酒厂对木材的选择和酒桶的制造也非常讲究 。首先 ， 被伐下来的橡木 ， 须经两年以上的风干以后 ， 才可以用来做木桶 ， 以防橡木中的水分渗出而影响白兰地的醇美口味；并且 ， 所有的木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成 ， 其间不用一颗铁钉或一滴胶水 ， 也不能用锯子来割 ， 以确保贮陈过程不影响酒的色泽和口味 。这就要求木匠师傅以聪明智能和娴熟的技巧 ， 利用自然界物体热胀冷缩的原理 ， 将木条用火烤弯 ， 互相吸合造成酒桶 ， 这种酒桶的大小以350公升的容量最合适 。装入像木桶中的酒因进入一部分空气中的氧气 ， 会使酒质发生变化 。从而引起复杂的化学反应并发展酒香；另外 ， 橡木桶的溶解物质和它的微生物 ， 对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大 。酒里的酒精也会蒸发一部分 ， 使酒的烈度降低 ， 并且橡木桶的颜色也逐渐渗入酒中 ， 使原本无色的酒变为晶莹的琥珀色 ， 味道也大有改进 。
百度百科里有详细介绍：http://baike.baidu.com/view/26708.htm
【白兰地是否就是葡萄酒,白兰地是否就是葡萄酒？？？】
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