葡萄酒是一种佐餐酒 ， 适宜于各种就餐场合 ， 某些特种葡萄酒还可以作为开胃酒；白兰地一般作为开胃酒和餐后酒 ， 适宜单独品饮 ， 或者用于调制鸡尾酒 。
白兰地是不是就是葡萄酒？白兰地的原料也是葡萄 ， 但跟我们一般印象中的葡萄酒是不太一样的 ， 从品种 ， 制作方法等来说 ， 都是不太一样的 ， 下面是百度百科的解释 ， 你可以参考一下！！！
白兰地
brandy
白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英文字〔Brandy〕是由荷兰文〔Brande〕转变而成 。
白兰地一词分狭义和广义之说 ， 从广义上讲 ， 所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地 。但现在已经饥耐习惯把以葡萄为原料 ， 经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地 。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒 ， 则在白兰地前面冠以水果的名称 ， 例如苹果白兰和肢猛地、樱桃白兰地等 。
白兰地最早起源于法国 。18世纪初 ， 法国的查伦泰河（Charente）的码头因交通方便 ， 成为酒类出口的商埠 。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大 ， 于是法国人便想出了双蒸的办法 ， 去掉葡萄酒的水分 ， 提高葡萄酒的纯度 ， 减少占用空间而便于运输 ， 这就是早期的白兰地 。1701年、法国卷入了西班牙战争 ， 白兰地销路大减 ， 酒被积存在橡木桶内 。战争结束以后 ， 人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒 ， 酒质更醇 ， 芳香更浓 ， 而且还有晶莹的琥珀色 ， 这样 ， 世界名酒白兰地便诞生了 。因此 ， 用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节 。
【两种制造工艺】
一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地 。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒（不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地 ， 原因是在发酵时生成较多的杂醇油 ， 蒸出的酒液质地粗糙）相同 ， 当发酵完全停止时 ， 残糖已达到0.3%以下 ， 在罐内进行静止澄清 ， 然后将上部清酒与酒脚分开 ， 取出清酒即可进行蒸馏（酒脚要单独蒸馏） 。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒 ， 它对于酒度的要求不高 ， 一般在60-70%(v/v)的酒精中 ， 能保存它固有的芳香 ， 因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上（采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的 ， 在加热蒸馏过程中 ， 生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐 。这些盐是不溶性的 ， 故就除去了味道不够好的这些酸 ， 有利于白兰地的质量） 。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤 。即先将原酒蒸成低度酒 ， 在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒 ， 一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止 ， 约需8小时或更长时间 ， 馏出液（即粗馏原白兰地）酒度为24-32%(v/v) 。取部分酒尾分开存放 ， 把壶放空 ， 再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾 ， 进行第二次蒸馏 。同法 ， 进行第三次蒸馏 。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸 ， 复蒸时间要长些 ， 约14小时 ， 也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾 ， 其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v) ， 即为原白兰地 。将原白兰地酒进行勾兑与调配 ， 再经过贮藏和一系列的后加工处理 ， 最后装瓶出厂 。
推荐阅读
- bl锁是啥意思
- 三星note9是否支持双4g
- 与个人老板签劳动合同是否有效
- 怎么检查手机抖屏是否正常 怎么检查手机抖屏
- 中国妇女报:妇女节不是什么女神节 妇女节就是妇女节,不是女神节
- 为什么不是端午快乐就是想你 为什么不是端午快乐
- 王权霸业是否会王权剑意
- 合同单方签字是否生效
- 怎样知道自己的声音是否好听
- 怎么试探一个男人是否喜欢你 怎么试探他喜不喜欢你