1、第一，做酸菜草鱼必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐第二，煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了第三 。
2、主料青鱼鲤鱼或草鱼 酸菜做法第一步把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的 。
3、1 新鲜草鱼一条，处理干净2 从背部下刀，往腹部切，但不要切断，切成图片所示的样子3 加姜片葱段料酒盐腌制20分钟左右4 四川泡酸菜一棵，反复清洗几次，可以去掉部分盐分5 酸菜切片6 准备郫县豆瓣酱 。
4、起锅烧热，油热后把鱼头鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开，用剔下的鱼骨来打汤底，这样做出来的鱼汤才能鲜美十足，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅 。
5、1将新鲜草鱼宰杀洗净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开鱼骨剁成小块，将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片2准备好葱段大蒜，泡椒泡姜野山椒及少量花椒和四川酸菜切片备用3将片好的鱼片加 。
6、1先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，理沥干水份2再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右3再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份4 。
7、步骤1准备好制作这道酸菜鱼需要用到的所有食材草鱼1条酸菜鱼调料1包大葱20g姜20g蒜10g干辣椒5个麻椒2g建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让 。
8、准备材料草鱼 一条 酸菜 一包 鸡蛋 一个 泡椒 一小碗 干辣椒 适量 胡椒粉 3g 料酒 两勺半 淀粉 适量 盐 适量 1鱼买的时候叫卖鱼的鳞清洗干净 2你们如果不会弄得花可以买鱼的地方处理，我是习惯自己弄得 先 。
9、酸菜鱼的得鲜之味，我们在家里也能尝到现在分享给大家家庭版酸菜鱼，力求简单又保留酸菜鱼做法的精髓喜欢吃酸菜鱼的小伙伴们可以尝试下~酸菜鱼 用料 主料草鱼1条泡菜50克野山椒几根 辅料料酒1勺盐2勺 。
10、做法1先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清面粉捞匀以后备用的2做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝 3材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面 4再放入辣椒干，小米辣，香葱 。
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11、1新鲜的草鱼一条，酸菜100克，用刀纵向冲几刀，然后切得小一点，泡水多洗几遍攥干水分备用野山椒30克切碎，葱姜蒜切片，干红辣椒切段，小香葱切末，三四瓣蒜切末备用把草鱼去鳞去腮去内脏收拾干净后，剁去鱼头 。
12、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘锅内加入醋特点四川家常菜以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩方法二 主料鲤鱼1条1000克左右 。
13、1敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半2把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟3洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝 。
14、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了酸菜鱼的工艺关键，这样做更好吃1必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐2整鱼不要炸 。
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