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果壳一般是淡黄色 ， 如果是白色 ， 很可能是用双氧水漂过 ， 不建议购买 。个头大的比个头小的好 ， 但价格也更贵 。绿色的比黄色的要新鲜 。自然开口的比机器开口的要好 ， 成熟的开心果外壳会自动裂开 ， 而人工开口的果壳边缘会弯曲不齐 ， 但较易合拢 ， 自然开口的常常裂开一条大缝 ， 很难合拢 。
【开心果怎么挑选】开心果（pistacia vera L.）又名阿月浑子 ， 为漆树科（Anacardiaceae）黄连木属（Pistacia）的多年生落叶果树 。野生种起源于中亚和西亚山区 ， 西亚栽培最早 ， 有3500年栽培历史 ， 中亚栽培历史有2000年 ， 欧州栽培最早的是意大利 ， 有1500年历史 。1854年开心果被引种到美国的加利福尼亚 ， 1970年开始在美国大量栽培 。现在世界主产国有美国、土耳其、伊朗、希腊、叙利亚、阿富汗等国 。我国在唐代由波斯（伊朗）引入 ， 栽培历史有1300年左右 。其果实富含维生素、矿物质和抗氧化元素 ， 具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点 ， 对心脑血管疾病、老年性视网膜病变、防衰老等具有医疗保健功效 ， 是世界坚果市场十分畅销的保健休闲食品 ， 近年来已成为世界第五大坚果作物 。能适应严酷的生长条件 ， 具有耐旱、抗热、抗盐 碱地等特性 ， 可供干旱地区和丘陵山坡大面积种植 。
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