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伯虎点睛：轻食行业的“教科书”倒下了 。
文 | 唐伯虎
开了20年的轻食老品牌 ， 最近报忧了 。
新元素在声明中表示 ， 自2020年1月疫情以来 ， 公司运营遇到了巨大的困难 ， 目前资金链断裂 ， 已进入破产清算流程 。
据其表示 ， 新元素在过去一个多月关闭了几家直营门店 ， 后续将继续审视营业状态 ， 并在未来几周内作出相应的调整 。
作为行业一代领军品牌 ， 新元素的现状令人唏嘘 ， 也令人质疑 ， 轻食真是一门好生意吗？
新元素的“20年”2000年 ， 来自美国波士顿的ScottMinoie在上海成立了一家果汁吧“元素72”(Element72) ， 店里的顾客多是和他一样的外国人 。
也正是在这一年 ， Scott Minoie收获了来自赛富投资基金的战略投资 ， 这也是20年的发展历程中唯一一次融资 。
两年后 ， Scott Minoie把“元素72”搬到了上海商城 ， 并改名“新元素” 。
据新元素官网显示 ， 新元素是一家美式风格的餐厅 ， 菜品以色拉、三明治、奶昔为主 ， 是一家强调健康饮食和高品质的轻食餐厅 。 新元素凭借新鲜的原材料、健康的理念、优越的地理位置吸引了许多上班族 。
自2002年第一家餐厅开张以来 ， 新元素每年都获得由杂志读者评出的诸多顶级美食和服务奖项 ， 曾在上海被评为“最佳美式餐厅” 。
巅峰时期 ， 新元素在全国拥有约50家连锁门店 ， 每月超过4万名顾客 ， 年营业额超过2亿元 。目前 ， 新元素在国内现有的门店28家 ， 目前分布于上海15家、北京9家、广州2家、深圳2家、南京2家、苏州1家、杭州3家、成都1家、武汉1家 。
然而 ， 按照大众点评的最新显示数据看 ， 官网的门店数字已经停止更新 。 以北京为例 ， 尚在营业的新元素餐厅有8家 ， 包括嘉里中心、华联万柳、凤凰汇门店等等 ， 大兴机场店已经暂停营业 。
早在今年11月 ， 就有媒体消息称 ， 新元素餐厅正在寻求出售的可能性 ， 由于该公司的持有者正在评估潜在买家的兴趣 ， 所以交易还处在早期阶段 ， 据说该笔交易可能达到数亿美元 。 但最后却未能成行 ， 最只能选择关张 。
在一篇关于新元素关店的文章下面 ， 一条高赞的评论写着：“一声唏嘘 ， 轻食行业曾经的教科书” 。
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（图源网络）
轻食行业的“冷热局”实际上 ， 尽管不断的有玩家入局 ， 不断的有资本加入 ， 但轻食行业依然难掩“冷热交替”的尴尬现状 。
轻食在国内的发展 ， 大致经历了四个阶段 。 2013~2014年 ， 轻食作为舶来品 ， 进入中国 ， 这一阶段可称之为“中国轻食沙拉元年” ， 也吸引了大批国内创业者进入这个市场 。
到了2015~2017年 ， 随着越来越多人尝试轻食创业 ， 加之消费者健康饮食理念的提升 ， 资本开始盯上了轻食 。 据公开数据 ， 此间至少有10亿资本进入轻食市场 ， 直到2018年 ， gaga鲜语A轮融资高达1.8亿元 ， 让轻食产业推向更高的关注度 。
不过 ， 好景不长 ， 到了2018年 ， 轻食行业回归冷静 ， 部分创业者因经营不善、挪用公款等原因逐渐倒闭 ， 资本也选择撤退 。 2018年上半年 ， 开始传出沙拉日记、甜心摇滚沙拉、米有沙拉等10余家创业公司关停的消息 。
有意思的是 ， 到了2019年 ， 轻食行业又开始热闹起来 。 大量资本进入 ， 初创企业纷纷涌现 。 2019年注册企业超过3200多家 ， 达到2016年的近9倍 。 而根据企查查数据 ， 我国约78%的轻食相关企业(全部企业状态)新增成立于2018年之后 ， 尤其是2020新冠疫情的催化 ， 人们对健康越来越关注 。
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