方法|好酒和好喝的酒有什么区别？( 二 ) 软木塞|木屑|单宁|酒瓶|香气

2. 复杂度

3. 愉悦感

（请在阅读以下文字前，先把上面三行字默念10次）

平衡度

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首先，聊聊“平衡度”与其说，它是评价一款酒是否“好喝”的标准，不如说，这是界定一支酒“不难喝”的门槛。
我有时吃到锅包肉，发现太甜了，不够酸，又油的时候，就是因为一种味道过于突出因而掩盖了其他的风味，大写的难吃。葡萄酒何尝不是？无论是吃喝还是审美，我们所追求的，无非“和谐”二字，但凡平衡失调，它便失去了“美”的价值，万物皆如是。

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好酒必须也是如此：我们所讲的“平衡” ，在葡萄酒中要简单很多，无非酸、甜、涩（单宁）、香、质地几个元素之间的和谐比例，高甜度必须以高酸度来支撑、而细腻香气就意味着不能有粗糙单宁。过酸或过甜的酒必定不讨喜，或是闻起来香气馥郁入口质感平平也是令人失望。
所以，平衡度几乎成了判断一支酒品质优劣的第一道门槛，尖酸、甜腻、苦涩、浮香，等等，一旦给人带来不愉悦的失衡感，便失去了跻身“佳作”行列的那张入场券。
复杂度

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过了平衡一关，我们再来考虑“复杂度” 。复杂，并非否认“简单”的美德。只是通常情况下，越是有层次感的事物，越是耐人寻味。
我从没搞清楚过，一道合格的鱼香肉丝需要多少味调料，就好像，一本《红楼梦》到底能讲出多少种人生。少女心满满的网络小说可以看得人一夜花痴，却不比一部“石头记”让人百看不厌。

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葡萄酒的所谓“复杂度” ，并不是说要从一支酒当中闻出一百种花香来。层次感来自于香气类型的变化，一杯复杂度优秀的酒，可以从花香果香，到植物、香料、动物、烘烤，变化多端。多个维度的香气组合，就像是小说中个性各异的十二金钗正册副册、又副册，越读越有趣，越喝越有内容。
当然，复杂度对于葡萄酒品质来说并不是绝对的追求。对于个别产区或特定品种的葡萄酒，人们也会追求截然相反的“纯净度” ，就好像吃割烹料理，要极至还原食材自身原貌。
再贵的酒，如果喝起来没有愉悦感，也未必称得上好酒。

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愉悦度
品酒虽然有逻辑，但喝酒到底还是一件感观的事。再多的客观逻辑也是为了配合主观的感受。上面提到的平衡度和复杂度，无非是分析一支酒是否可能带来主观愉悦感的部分依据。而众所周知的却是，影响主观感受的因素太多太多，个人偏好不可忽视。
甲之蜜糖，乙之砒霜。不能硬拗直男读《红楼梦》，就好像别要求文艺女青年说得出超过十个三国人物。当我遇到不喜欢的酒，我便不再关心它是否是“好酒” ，反正，喝了也不爽。
于是，在说了一大堆道理之后，我们回归到了最本能的状态——遵从自我的体验。 “我”喝起来愉悦的，才是好酒！
酒逢知己，氧化（坏了）能忍；话不投机，贵腐（最有名的甜酒）也酸。