云南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

方法|好酒和好喝的酒有什么区别？

味道小时葡萄酒知识科普软木塞酒瓶香气单宁酒杯杯子区别好酒平衡度木屑复杂度

说实话！你为什么分不清楚好酒和好喝？
曾经听过有人说“只有最有品位的人才能喝出这瓶酒的好……”， 我只想说：“我呸！”那些所谓“懂酒”的人常说 ， 要多喝 ， 多练 ， 时间久了就会喝了 。 这话总是令人很郁闷 ， 就好像“先有鸡还是先有蛋”这个千古难题 ， 不喝怎么能懂 ， 可是不懂又怎么喝？
方法|好酒和好喝的酒有什么区别？
文章图片

1、观察软木塞 。 开了红酒以后 ， 应先目视检查 ， 软木塞不可烂、不可变形 ， 然后把浸酒的一端放在鼻前闻一下 。 如果有霉腐味 ， 表示酒储放不良 ， 已经坏了 。
别以为闻软木塞是噱头 。 根据统计 ， 有3%-5%的红酒因为软木塞出问题而变质 。 因此 ， 假如有霉腐味 ， 就不能喝此瓶酒酒 。
2、看是看酒的成色 。 为了正确观察 ， 把杯子放在白色背景的前方 ， 微微向外倾斜酒杯 。 注意是否有木屑或杂质 ， 同时观察酒的颜色－咖啡色 ， 坏了；紫红色 ， 酒的年纪很轻；中间色泽深（暗红） ， 外围带褐黄色 ， 好酒 。
方法|好酒和好喝的酒有什么区别？
文章图片

3、闻是闻酒的味道 。 将杯口整个罩住鼻孔 ， 深呼吸 。 高级的红酒闻起来味道很「厚」－让人感觉它很浓很复杂 ， 需要「很多很多」的氧气 ， 「很长很长」的时间 ， 才可能将所有香味散发出来 。 有时候一杯酒慢慢品了一个小时 ， 还是感觉香味越来越浓 ， 浓到后来让人有点舍不得喝（闻起来好香 ， 喝起来却没那么香） 。 原因很简单－鼻子的灵敏度远远超过舌头 。 闻完了 ， 觉得味道很厚 ， 是个好兆头 。
4、接着试饮 ， 浅浅一口 ， 含在口中 ， 用舌尖将酒液推向口腔的四周 ， 尽可能让所有味觉细胞都感受一下 。 试饮 ， 是客人要求退酒的最后时机 。 储存不当的酒 ， 会有霉腐味 ， 试饮不满意 ， 可以要求退货 。 侍者这时可能也会试喝一点 ， 如果真有问题 ， 有商誉的餐厅必然会收回 。
5、倒酒 高级红酒的酒瓶都有人搜集（有的酒标是一幅画－艺术） 。 为了避免酒液「流花」酒标 ， 正确倒酒是让酒标的正面朝上此外 ， 年代老的酒（超过8年10年） ， 瓶底一定有木屑 。 即使3、5年 ， 有的也有木屑 。 因此倒酒时要小心 ， 除了不可晃动酒瓶 ， 倒到最后 ， 还要留一点在瓶的肩部 。 把酒瓶整个倒翻过来 ， 试图倒尽最后一滴酒 ， 是不正确的 。
方法|好酒和好喝的酒有什么区别？
文章图片

6、醒酒 红酒开瓶以后 ， 看酒的类型、质量 ， 以及成熟程度 ， 先静放15分钟至 1个小时 ， 让它与空气「呼吸」进行化学作用 。 假如没有耐性 ， 可以直接倒进酒杯（依国际标准 ， 不要超过杯子容量的三分之一） ， 甚至晃动酒杯 ， 加速酒与空气接触的机率 。
晃动酒杯的方法有两种 ， 一是拿起酒杯向内摇晃（右撇子逆时针 ， 左撇子顺时针） 。 这种方法杯子悬空 ， 要晃动得均匀 ， 得有点技术 。 另一种方法是用食指中指夹住杯脚 ， 整个手掌平贴杯底 ， 将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转 。 旋转 ， 要小力一点 。 酒不幸洒出杯口 ， 当场让人脸红 。
7、品酒 好的红酒是艺术品 。 对于艺术品 ， 不要「喝」 ， 而是「品」 。 每次品之前 ， 先晃动酒杯 ， 再用鼻子深吸一下 ， 然后浅尝一口 ， 让酒液在口腔保留一段时间 ， 之后才「有点舍不得」地咽下去 。
为什么好酒是好酒？

1. 平衡度

推荐阅读


上一篇：农户|广东人可在家门口喝上自酿红酒

下一篇：生产能力|九岸集团高升酒业轻度潮饮的华丽升级，透露出低度酒市场怎样的商机？