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1、韭菜洗净切碎后 ， 不要急着加盐 ， 先用油(香油或普通的食用油均可)拌一点 ， 封住韭菜的切口 ， 使其不能出水 ， 然后再加入其它调味料和馅儿 ， 搅拌均匀再包 ， 这样也能有效的防止韭菜变色变蔫 。
2、韭菜和其他的馅料要分开做 。猪肉先要加调料煸熟 ， 韭菜切好放在另一个盆里 ， 包的时候先加进去一些 ， 包完后再调入一些 ， 分时分批放入韭菜 ， 这就能保证韭菜的水分不流失 ， 也可以保证颜色翠绿 。
【韭菜不变色的窍门 韭菜不变色的窍门有这三点】3、韭菜馅包子不可能不用高温蒸 ， 但如果蒸制时间过长 ， 韭菜馅肯定会变黄的 。怎样才能解决这个问题呢 ， 我们在做包子时把皮尽量擀薄一些 ， 把包子做小一些 ， 这样热水上锅 ， 蒸6-7分钟就能蒸熟 ， 可以防止韭菜变黄变黑 。
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