桂皮|传统美味红烧肉，甜鲜可口不油腻，配上米饭，超好吃
传统美味红烧肉 ， 甜鲜可口不油腻 ， 配上米饭 ， 超好吃
作为传统名菜 ， 红烧肉一直广受人民群众所喜爱 ， 吃起来香而不腻、入口即化是它受欢迎的主要原因 。 除此之外 ， 肥瘦相间的五花肉也能起到润肤美白的效果 ， 全年龄段的人都可以食用 。 这道菜起源于何时已经很难考证 ， 而真正把它推到大众视野中的 ， 正是那位我们都熟知的北宋文人——苏轼 ， 苏东坡 。 对于很多北方人来说 ， 正统的东坡肉做法是很复杂的 ， 北方也少有做得地道的餐馆 。 所以 ， 小编今天就给大家推荐一种红烧肉的家常做法 ， 用料少、上手快 ， 新手也能尝试着做给重要的人吃！
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首先我们必须强调 ， 正统的东坡肉用的是花雕酒 ， 但是我们生活中很少会用到这种调料 ， 买回家只为做这一道菜不划算 ， 因此我们今天只需要普通的料酒就可以 。
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美食名称：红烧肉家庭版
制作所需材料：五花肉一块 ， 葱 ， 姜 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 料酒 ， 温水 ， 食用油 ， 冰糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 白芝麻 。
制作步骤
1
首先 ， 处理食材 。 把五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮依次洗干净 。
猪肉洗净切成两半下锅 ， 锅里倒沸水 ， 放姜片、料酒 ， 大火煮沸后撇去浮沫 ， 盖上盖子继续煮两分钟 ， 捞出 ， 将肉块用温水冲洗干净 。
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2
将洗干净的五花肉切成均匀的方块 ， 大小大概一张嘴就能咬住那样 ， 太大了不入味 ， 太小了容易碎 ， 而且口感不好 。
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3
姜切成片 ， 葱切成段 ， 放在一旁备用 。 这个不能切太早 ， 会变干跑味 。
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4
锅中小火烧热 ， 倒入少量食用油、几块冰糖开始炒糖色 。 轻轻翻炒 ， 等起泡时立刻倒肉 。 用中小火快速翻炒上色 ， 依次加入料酒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽翻炒 ， 倒水 ， 小火慢炖30-50分钟 。
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5
炖完中火收汁 ， 同时用铲子不停翻搅 。 放入适量食盐 ， 翻炒均匀后关火 ， 盖上盖子闷五分钟 。 出锅 ， 撒白芝麻用以点缀 。
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温馨小贴士
1、肉要选用肥瘦相间的猪五花 ， 部位用得不对 ， 无法炖出软糯的口感 。
2、加水炖煮时 ， 一定要加沸水 ， 冷水温水会激到肉 ， 让肉变紧 ， 吃起来就没有那么软了 。
3、加完料倒完水 ， 开锅之后需要小火炖煮 ， 普通锅(铁锅、不锈钢锅)1个小时 ， 铸铁锅40分钟 ， 这样红烧肉才有肥而不腻 ， 软糯可口 。 也不能一开始就用小火 ， 那样是煮不熟的 。
4、炖煮好后大火收汁 ， 用铲子翻炒均匀 ， 让酱汁充分挂在每一块肉块上 。
5、收完汁迅速把锅盖盖上焖3至5分钟 ， 这一步是口感软糯的关键 。
6、收汁的时间不宜太长 ， 中火5-8分钟左右即可 ， 时间如果太长就会炸出很多油来 ， 吃起来就会很腻 。
【桂皮|传统美味红烧肉，甜鲜可口不油腻，配上米饭，超好吃】7、正常情况下炒糖色是很安全的 ， 油也不会溅出来 ， 但是如果铲子上或者锅中有水 ， 炒的时候就会油花四溅 ， 很容易伤到人 ， 所以这一点新手需要注意 ， 在倒油之前将锅和铲子完全擦干 。
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