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花卷的五种做法大全 怎样做花卷( 四 )

云知道怎样做花卷


把所有的花卷都做好后 ， 放蒸锅里醒发20分钟 ， 锅里先要放好冷水 。蒸蓖上面放好蒸布 。把花卷有间隔的排放好 。
20分钟到了以后 ， 就可以开火蒸了 ， 等上大气了蒸15分钟就好了 。在蒸好后关火 ， 再等5分钟才能开盖子 ， 如果马上开盖子 ， 花卷立马就会塌陷 ， 那是因为 ， 很热的花卷突然遇到冷气 ， 就会回缩 ， 难看又不好吃 。
花卷怎么做 家常花卷的做法家常花卷的做法主料：
普通面粉 750克 。
辅料：
干酵母 5克、香葱 适量 。
配料：
盐 3-5克、植物油 适量、花椒面 少许 。
步骤：

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    1、用温水（手温）将酵母化开 ， 静置2分钟 。将酵母水一点点倒进面粉里 ， 用筷子搅成块状 ， 让面粉充分吸收水分 ， 直到盆里没有干面粉 。
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    2、用手将面粉揉成团 ， 直到面粉光滑不沾手 ， 放到容器中加盖饧一饧 。然后再将面团揉一揉 ， 使面团更筋道 。使用折叠法揉面 ， 又快又好 。
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    3、将面团放回容器里加盖发酵至两倍大 。如果是第二天早上使用的话 ， 可以在头天晚上将面团揉好 ， 装保鲜袋里放进冰箱低温发酵 ， 第二天早上拿出来回温使用即可 。
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    4、将发好的面团排气揉匀 。
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    5、将面团擀成长方形 。
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    6、均匀抹上适量油、盐、花椒面 ， 然后撒上葱花 。
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    7、将面坯卷起 。
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    8、切成大小一致的生坯 。
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    9、用手捏住两端 ， 稍微拉长 。
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    10、再往反方向一拧 ， 然后将两端合拢 ， 捏在一起 ， 即成花卷生坯 。
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    11、若想做大一点的花卷 ， 可以将两个生坯叠在一起 ， 捏住两端 ， 稍微拉长后 ， 两手一拧 ， 将尾端捏合即可 。层数显得多点 ， 更好看一些 。
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    12、逐一将花卷捏好 。
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    13、蒸锅放水烧到50-60度左右关火 。将花卷生坯放蒸锅上进行二次发酵 。当花卷体积涨大到2倍 ， 即可开火 。大火上汽后 ， 转中大火 ， 蒸10-13分钟 。关火后 ， 捂上5分钟后揭盖即可 。不着急蒸的话 ， 可以省却烧热水辅助发酵这一步 ， 在室温下进行二次发酵即可 。
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    14、刚蒸好的花卷
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    15、可以开吃了 。很松软 。

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