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花卷的五种做法大全 怎样做花卷( 三 )

云知道怎样做花卷


5、再把紫薯面团也揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵；
6、将发酵好的两种面团取出挤压排气 ， 然后滚成圆柱状 ， 再分成均匀的小剂子；
7、接着把小剂子搓成圆面团；
8、再把双色小面团 ， 分别擀成厚一点的圆面片；
9、然后把圆面片切上“米”字花刀 ， 得到8块小三角形面片；
10、把切好的三角面片分别都分开来；
11、接着紫色一片 ， 白色一片交叉着叠加起来；
12、一直叠加到8片 ， 即左边紫色4片 ， 右边白色4片；
13、然后将两头用双手捏紧；
14、接着侧面过来 ， 把两头稍微拉伸一下 ， 向下翻转再把两头合在一起捏紧即好；
15、这是做好的样子 ， 很简单的；
16、依次做完所有的小花卷 ， 然后放入蒸锅中再醒发20分钟左右 ， 再开火蒸15~20分钟即好 。
17、成品 。
怎样做花卷花卷的做法：
面粉一斤 ， 放盐少许 ， 和匀 。拿一个碗倒入酵母8克 ， 放糖一勺 ， 用35度到40度不烫手的温开水250克冲泡调匀 。如果吃甜花卷 ， 糖要多放一些 。酵母糖水用勺子不断搅拌 ， 等糖融化一些 ， 等10分钟左右 ， 
酵母糖水发泡起来后 ， 搅拌一下 ， 慢慢一点点倒入面粉中 ， 边倒边搅拌面粉 。等全部的面粉都搅拌成絮状 ， 就好了 ， 如果有多余的酵母糖水没用完就不用再加进去了 ， 水多了面粉就稀了 ， 不好成型 。
双手洗干净 ， 开始揉面 ， 一直要揉到面团光滑 ， 面盆和手上的面都干净了 ， 面就揉好了 。
把揉好的面团 ， 放入盆里盖上盖子 ， 进行发酵 ， 夏天40分钟左右就可以发好 ， 冬天时间要长一点 ， 我们家冬天发面用小电热毯 ， 上面盖上被子 ， 1个小时左右就可以发好了 ， 电热毯开到高温 。
当面发到2倍大的时候 ， 第一次醒发就完成了 。就在面盆里进行揉面 ， 这次揉面的时间要达到5分钟左右 ， 揉面时间长 ， 花卷的口感和味道都会更好 ， 做出来的花卷也会更白的 。
揉好后再放入电热毯 ， 盖上被子 ， 进行第二次醒发 ， 这时电热毯开到保温就可以了 。40分钟左右 ， 面就醒发到2倍大了 ， 面就发好了 ， 关上电热毯 ， 可以拿出来做花卷了 。
在发面的时候准备好小葱 ， 油、黑芝麻核桃 ， 把黑芝麻和核桃在搅拌机里打成粉后加红糖和麻油调匀 。
把醒发好的面再揉一次 ， 取一团大点的剂子 ， 擀一张面皮 ， 做葱油花卷 。在面皮上涂上油 ， 抹匀盐 ， 撒上葱花 ， 把面皮卷起来 。面皮要紧贴着卷 ， 卷松了不不好做 ， 做出的花卷也不好看 。
卷好后 ， 用刀切成小段 ， 把2个小段叠起来 ， 用筷子在上面下压一条印子 。
把面2头分别左右手拿着 ， 向左右2边适量拉伸 ， 左手向怀里旋转 ， 右手由内向外转 ， 这时的花卷就拧上花了 ， 左右手在花卷下面把面重叠 ， 捏紧 。尽量重叠少点面 。葱油花卷就做好了 。
要吃甜花卷 ， 在开始发面的时候就加好糖 ， 在做花卷的的时候直接做就可以了 ， 不需要再加什么了 。和葱油花卷一样做 ， 不放葱就行 。

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