文章插图
1、鸭掌收拾干净后 ， 在掌心后切一刀 ， 目的是断脚筋 。
2、看脚筋断了没有 ， 如果没断 ， 用小尖马把脚筋挑出来 。
3、土豆、花菜、藕洗好后 ， 切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚 。
4、青椒和芹菜切段 ， 黑豆豉略剁烂 。
5、锅中放较多的油 ， 热油后 ， 倒入土豆、花菜、藕 。
6、半炸半煸至表层带焦黄 ， 捞出 ， 油留着 。
7、鸭掌放入卤水中 ， 煮沸后5分钟左右 。
8、倒出多余的油 ， 留点底油 。放入豆瓣酱和豆豉 ， 翻炒出香味 。
9、再放入洋葱、老姜、蒜 ， 继续炒香 。
10、加入水 ， 小火熬5分钟 。
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉 ， 小火煮10分钟 。
12、这时 ， 汤汁剩下不多了 。如果汤汁还较多 ， 可略收一下汁 。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒 。
13、继续炒至汤汁基本全干 ， 下青椒段 。
【干锅鸭掌做法 干锅鸭掌做法很简单】14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段 ， 再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了 ， 根据咸淡加入适量的盐 。完成 。
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