1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊 ， 涂抹在肉片上 。
2.将花椒、干辣椒慢火炸 ， 待辣椒呈金黄色捞出切成细末 。
3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱 ， 然后将白菜叶 ， 调料放入 。
4.随即放入 肉片 ， 再炖几分钟 ， 肉片熟后 ， 将肉片盛起 ， 将辣椒、花椒末撒上 。
【番茄肉片汤的家常做法 肉片汤】5.用植物油烧开 ， 淋在肉片上 ， 即可使麻、辣、浓香四溢 。
做法七
用料：里脊肉300克 包菜100克
调料：豆瓣酱2汤匙 ， 干红辣椒5克 ， 花椒十几颗 ， 白糖3克 ， 盐5克 ， 鲜鸡汁2-3滴 ， 蒜泥20克 ， 生抽1汤匙 ， 干淀粉10 克 ， 黑胡椒适量 ， 香葱适量
做法
1 准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片 。
2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆 。
3 包菜洗 净 ， 撕成大片 。
4 香葱去掉葱 白洗净后切成段 。
5 干红辣椒用水泡软 ， 剪成丝 。
6 热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒 。
7 辣椒炒出香味后盛出备用 。
8 在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒 。
9 炒香后放入一 半的蒜泥翻炒 。
10 放入白糖 。
11 倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味 。
12 放入包菜叶烫软 。
13 包菜烫软后 捞出 ， 垫在容器的底部 。
14 锅里的汤再次烧开 ， 放入浆好的肉片 。
15 放入鲜鸡汁 。
16 肉片变色后 连汤一起倒入容器里 。
17 放上炸好的辣椒 ， 蒜泥和香葱 。
18 炒勺里放油 ， 烧热 。
19 浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上 。
肉片汤怎么煮才嫩肉片汤
做肉片汤的肉最好是用小里脊肉 ， 口感会更嫩滑 。小里脊肉是脊椎骨肉侧的一小条瘦肉 ， 也就是腰窝子肉 ， 是猪活动最少的部位 ， 肉质非常嫩 ， 好消化 ， 特别适合老人和孩子食用 。做的肉片汤希望肉片滑嫩除了选好肉的部位外 ， 还有两点也不能忽视 ， 第一点是肉片要尽量切薄切均匀 ， 下锅很快就能烫熟 ， 第二点肉片下锅前先上浆 ， 加入一个鸡蛋的蛋清 ， 肉片更滑嫩 。
【食材】
里脊肉150克 ， 鸡蛋1个只用蛋清 ， 红薯淀粉10克 ， 料酒1勺 ， 生抽半勺 ， 小葱1根 ， 盐适量
【做法】
1、里脊肉剔除肥肉和筋膜 ， 温水清洗 ， 切薄片 ， 厚薄尽量切均匀 。一个小窍门切的肉片又薄又均匀：把肉块用保鲜膜包裹好 ， 放冰箱冷冻半小时 ， 稍微冻成型 ， 用手指按压感觉不软不硬的状态 ， 这样的肉块既好切 ， 又能切得很薄 ， 很均匀 。切猪肉斜着肉的纹理切 ， 肉片不会破碎 ， 吃起来又不塞牙 ， 里脊肉不宜用水浸泡 ， 泡水会影响肉的鲜味 。
2、切好的肉片装入碗中 ， 打入一个鸡蛋的蛋清 ， 只用蛋清不用蛋黄 ， 1勺料酒 ， 半勺生抽 ， 1勺红薯淀粉 ， 搅拌均匀 ， 搅拌的时候顺着一个方向 ， 这样肉片好上浆 ， 不会被打碎 ， 不要乱打一通
3、小葱洗净切碎 ， 葱白和葱绿分开放置 ， 汤锅加水烧开 ， 放入葱白
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