那时西湖已被葑草湮没了大半 。他上任后 ， 发动数万民工除葑田 ， 疏湖港 ， 把挖起来的泥堆筑了长堤 ， 并建桥以畅通湖水 ， 使西湖秀容重现 ， 又可蓄水灌田 。这条堆筑的长堤 ， 改善了环境 ， 既为群众带来水利之益 ， 又增添了西湖景色 。后来形成了被列为西湖十景之首的\”苏堤春晓 。\”
当时 ， 老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事 ， 听说他喜欢吃红烧肉 ， 到了春节 ， 都不约而同地给他送猪肉 ， 来表示自己的心意 。苏东坡收到那么多的猪肉 ， 觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对 ， 就叫家人把肉切成方块块 ， 用他的烹调方法烧制 ， 连酒一起 ， 按照民工花名册分送到每家每户 。他的家人在烧制时 ， 把\”连酒一起送\”领会成\”连酒一起烧\”结果烧制出来的红烧肉 ， 更加香酥味美 ， 食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致 ， 可口好吃 。众口赞扬 ， 趣闻传开 ， 当时向苏东坡求师就教的人中 ， 除了来学书法的、学写文章的外 ， 也有人来学烧\”东坡肉\” 。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜 ， 供应于世 ， 并在实践中不断改进 ， 遂流传至今 。
菜名的来历和典故：叫化鸡
京菜中有一道名菜 ， 其菜名很有趣 ， 叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡” ， 用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的：
“叫化鸡”原出于浙江杭州 ， 是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡 ， 经过烧热的土句熟而成 ， 本是不登大雅之堂街头菜 。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南 ， 不小心弄得破衣烂衫流落街头 。其中一个叫化子头看他可怜 ， 便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃 ， 乾隆困饿交加 ， 当然觉得这鸡异常好吃 ， 急问其名 ， 叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡” ， 便胡吹这鸡叫“富贵鸡” 。乾隆就说这“富贵鸡”好吃 。
事后才知道这个流浪汉就是当今皇上 。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡” 。成为名菜 。
菜名的来历和典故：鱼香肉丝
相传很久以前在四川有一户生意人家 ， 他们家里的人很喜欢吃鱼 ， 对调味也很讲究 ， 所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料 。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候 ， 她为了不使配料浪费 ， 她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和 ， 当时她还以为这款菜可能味不是很好吃 ， 可能家中的男人回来后不好交待 ， 她正在发呆之际 ， 她的老公做生意回家了 。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别 ， 而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽 ， 还没等一分钟 ， 他迫不及待地问老婆此菜是用何做的 ， 她刚在结结巴巴时 ， 她意外地发现其老公连连称赞其菜之味 ， 她老公见她没回答 ， 又问了一句“怎么好吃是用什么做得” ， 就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍 。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴 ， 才会其味无穷 ， 所以取名为鱼香炒 ， 而得此名 。后来这款菜经过了四川人若干年的改进 ， 现已早早列入四川菜谱 ， 如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等 。如今因此菜风味独特 ， 使各地的人们所欢迎而风靡全国 。再略叙述川菜 。中国是烹饪王国 ， 而在八大菜系中的川菜又居首位 ， 在烹饪界有“食在四川”之说 。在川菜中的各种味型就有五十多种 ， 如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等 。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种 ， 它们的宴席也有多种多样 ， 如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等 。可以说四川是讲究饮食的历史传统 。
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