古代有人吃了这道菜 ， 诗兴大发 ， 在菜馆墙壁上写了一首诗：\’裙屐联翩买醉来 ， 绿阳影里上楼台 ， 门前多少游湖艇 ， 半自三潭印月回 。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼) ， 鱼美风味说西湖 ， 亏君有此调和手 ， 识得当年宋嫂无 。\’诗的最后一句 ， 指的就是\’西湖醋鱼\’创制传说 。
名菜的传说故事： 黄泥煨鸡
菜品特点：
炸烧味 ， 入口酥烂肥嫩 ， 风味独特 。
历史文化：
·关于叫化鸡的来历 ， 还有一段传说 。相传在明末清初 ， 常熟虞山麓有一叫化子 ， 某天偶得一鸡 ， 却苦无炊具调料 ， 无奈之中 ， 便将鸡宰杀去除内脏 ， 带毛涂上泥巴 ， 取枯枝树叶堆成火堆 ， 将鸡放入火中煨烤 ， 待泥干成熟 ， 敲去泥壳 ， 鸡毛随壳而脱 ， 香气四溢 ， 叫化子大喜过望 ， 遂抱鸡狼吞虎咽起来 ， 正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过 ， 闻到香味就尝了一下 ， 觉得味道独特 ， 回家命其家人稍加调味如法炮制 ， 味道更是鲜美无比 。后来 ， 这种烹制方法就在民间流传开来 ， 大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡” 。再以后 ， 这种做法被菜馆中的人学去 ， 对其制法亦精益求精 ， 并增添了多种调味辅料 ， 因此赢得了众多食者的赞赏 ， 名声远扬 ， 慕名品尝者 ， 常年络绎不绝 。
如今 ， “叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等 ， 已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》 。古老的菜肴正焕发出新的美味 。
·叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似 ， “炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起 ， 加以烧烤 ， 然后再进一步加工而成的菜 。
·在食此菜时 ， 打开泥壳 ， 满屋飘香 ， 入口酥烂肥嫩 ， 风味独特 。若配葱白、甜面酱进食 ， 口味更佳 。此菜是常熟地区传统名菜 ， 也是苏州三鸡之一 。
名菜的传说故事： 北京烤鸭
历史缘由：
相传 ， 烤鸭之美 ， 是源于名贵品种的北京鸭 ， 它是当今世界最优质的一种肉食鸭 。据说 ， 这一特种纯北京鸭的饲养 ， 约起于千年前左右 ， 是因辽金元之历代帝王游猎 ， 偶获此纯白野鸭种 ， 后为游猎而养 ， 一直延续下来 ， 才得此优良纯种 ， 并培育成今之名贵的肉食鸭种 。即用填喂方法育肥的一种白鸭 ， 故名“填鸭” 。不仅如此 ， 北京鸭曾在百年以前传至欧美 ， 经繁育一鸣惊人 。因而 ， 作为优质品种的北京鸭 ， 成为世界名贵鸭种来源已久 。
明初年间 ， 老百姓爱吃南京板鸭 ， 皇帝也爱吃 ， 据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只” 。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷 ， 于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种 。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表 ， 而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名 。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料 ， 净重要求在2.5公斤左右 。
据说 ， 随着朱棣篡位迁都北京后 ， 也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手 。在嘉靖年间 ， 烤鸭就从宫廷传到了民间 ， 老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业 ， 这也是北京第一家烤鸭店 。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭” ， 就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭 。
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