因“河” 、“和”同音 ， “中河汤”慢慢被人改为“中和汤” ， 为中和多种美味之意 。并且上了徽菜谱 ， 成为很受顾客的欢迎的一道徽菜 。如今 ， 中和汤制法精细 ， 配料考究 ， 首先要选上好的白豆腐 ， 精心切成米粒大小的豆腐块 ， 用水煮一下滤去水份 ， 以除去豆腥味 。然后将适量的冬笋、香菇、瘦肉等亦切成小块 ， 放到豆腐中 ， 加入清水 ， 大火煮开 ， 多加猪油、葱、蒜、胡椒、盐、味精等佐料 。其味特别鲜美 ， 令人百吃不厌 。从南宋至今 ， 中和汤已有 700多年历史了 ， 一直深受祁门人的喜爱 。
经典名菜的传说故事由来(2)
名菜的传说故事： 东安子鸡
传说典故：
·唐玄宗开元年间 ， 有客商赶路 ， 入夜饥饿 ， 在湖南东安县城一家小饭店用餐 。店主老妪因无菜可供 ， 捉来童子鸡现杀现烹 。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味 ， 香油爆吵 ， 再烹以酒、醋、盐焖烧 ， 红油油、亮闪闪 ， 鲜香软嫩 ， 客人赞不绝口 ， 到处称赞此菜绝妙 。知县听说后 ， 亲自到该店品尝 ， 果然名不虚传 ， 遂称其为“东安子鸡” 。这款菜流传至今上千年 ， 成为湖南名菜 。
传说 ， 北伐战争胜利后 ， 国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客 ， 席中有“东安鸡”一菜 ， 宾客食后赞不绝口 。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期 ， 唐将军在长沙水陆洲的公馆里 ， 曾设宴招待了他 ， 其间也有东安子鸡这道菜 。1972 年2 月美国总统尼克松访华 ， 毛泽东主席宴请尼克松时 ， 曾用东安鸡等湘菜招待他 ， 尼克松吃得很高兴 ， 边吃边赞赏 ， 回国后 。还大肆赞扬“东安鸡”味美可口 ， 久食不厌 。
名菜的传说故事： 西湖醋鱼
“西湖醋鱼” ， 单看头两字就知出处 ， 乃杭州城内一道传统名菜 。其年代可追溯到宋朝 ， 可谓是历史悠久 。
“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍” 。
相传古时有宋姓兄弟两人 ， 满腹文章 ， 很有学问 ， 隐居在西湖以打鱼为生 。当地恶棍赵大官人有一次游湖 ， 路遇一个在湖边浣纱的妇女 ， 见其美姿动人 ， 就想霸占 。派人一打听 ， 原来这个妇女是宋兄之妻 ， 就施用阴谋手段 ， 害死了宋兄 。恶势力的侵害 ， 使宋家叔嫂非常激愤 ， 两人一起上官府告状 ， 企求伸张正气 ， 使恶棍受到惩罚 。他们哪知道 ， 当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的 ， 不但没受理他们的控诉 ， 反而一顿棒打 ， 把他们赶出了官府 。回家后 ， 宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃 ， 以免恶棍跟踪前来报复 。临行前 ， 嫂嫂烧了一碗鱼 ， 加糖加醋 ， 烧法奇特 。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说：鱼有甜有酸 ， 我是想让你这次外出 ， 千万不要忘记你哥哥是怎么死的 ， 你的生活若甜 ， 不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外 ， 不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸 。弟弟听了很是激动 ， 吃了鱼 ， 牢记嫂嫂的心意而去 ， 后来 ， 宋弟取得了功名回到杭州 ， 报了杀兄之仇 ， 把那个恶棍惩办了 。可这时宋嫂已经逃遁而走 ， 一直查找不到 。有一次 ， 宋弟出去赴宴 ， 宴间吃到一道菜 ， 味道就是他离家时嫂嫂烧的那样 ， 连忙追问是谁烧的 ， 才知道正是他嫂嫂的杰作 。原来 ， 从他走后 ， 嫂嫂为了避免恶棍来纠缠 ， 隐名埋姓 ， 躲入官家做厨工 。宋弟找到了嫂嫂很是高兴 ， 就辞了官职 ， 把嫂嫂接回了家 ， 重新过起捕鱼为生的渔家生活 。
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