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酸辣粉的7种做法大全 酸辣粉做法( 二 )

生活百科酸辣粉做法


2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用 。
3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出 。
4、锅中倒入高汤煮沸 。
5、倒入泡软的粉条大火烧开 。
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中 。
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可 。
酸辣粉做法五
凉拌海带酸辣粉的做法
制作原料：
上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量 。
制作方法：
第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥 。
第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连 。
第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用 。
第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀 。
第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用 。
第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10–30分钟更爽 。
如果在家做凉拌海带酸辣粉，用重庆酸辣粉绝密红油来制作凉拌酸辣粉，风味更加别致，营养更加丰富 。
酸辣粉做法六
简易版酸辣粉的`做法
制作原料：
主料：苕粉(先泡软)
配料：红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 肉汤(或清水)
调料：花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量 。
制作方法：
1、将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用 。
2、芝麻炒香，花生米用油炸好(取几粒捣成花生碎)备用 。
3、锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒 。倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里 。
4、将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜茸，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可 。可以加上些香菜更好 。
此款酸辣粉比较简单适合喜欢吃的酸辣粉，又嫌麻烦的人自己动手做 。
酸辣粉做法七
材料
红薯粉条，油菜，香菜，花生，黄豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，猪骨汤，水 。
方法
1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心;香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用;花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右 。
4-6.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油;泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油;炸好的黄生和黄豆 。
7-9.开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀;再放入2大勺的骨头汤调匀(我放的前一天煲的骨头汤，没有的话用水代替也可以)，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可 。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料 。
10-12.另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可;在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟;将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可 。
提示
1.花生和黄豆在炸的时候所需的火不同，时间也不太一样，所以我分开炸了 。如果想省事一次炸的话，建议先放黄豆，中小火炸到黄豆差不多变酥的时候再放花生，然后转小火炸至花生变酥脆即可出锅 。

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