进行|君之，我好烦“发酵”呀！——几个发酵的问题一起来看！( 二 )
为什么我的面包有很重的酒味？
酒精是酵母发酵的产物之一 。 如果发酵过度 ， 酒味就会很明显 ， 所以 ， 我们需要控制发酵程度 。
这也是发酵最需要注意的点之一 。 发酵过度的面包 ， 不仅酒味重 ， 组织质地也会很受影响 。 最后发酵出现发酵过度的情况最常见 ， 大家可以检查一下你最后发酵好的面团（进入烤箱之前的面团） ， 用手指轻轻按下去 ， 会微微回弹就对了 。 如果按下去面团就瘪了 ， 那一定是发酵过度啦～
今天的几个小知识点 ， 就说到这里啦～
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