味蕾|别卡速：Z40 英雄本色干红|征服你的味蕾( 二 )
源自格鲁吉亚东南部的卡赫季 ， 萨佩拉维是这个国家最广泛种植的红葡萄酒葡萄品种 。
如今 ， 晚红蜜可以在亚美尼亚、澳大利亚、阿塞拜疆、巴西、保加利亚、摩尔多瓦、俄罗斯和美国的葡萄园中看到 。
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因为萨佩拉维葡萄具有鲜美的单宁 ， 显著的酸度和多种特征 ， 如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和开胃香料等 ， 它的用途极其广泛 ， 可以制成桃红葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和强化葡萄酒 。
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一款品质优良的萨佩拉维葡萄酒能在口腔中爆发出惊人的能量 ， 并有陈酿的潜力 。
这将迫使你找到某一刻 ， 某个人 ， 和某道能与这款葡萄酒相配的菜肴 。
考虑到格鲁吉亚种植了超过4000公顷的萨佩拉维葡萄 ， 便可以理解它的萨佩拉维葡萄酒涵盖了一系列的品质了 。
用传统克维利（Qvevri）方法酿制的萨佩拉维葡萄酒吸引了最多的注意力 。
酿酒工艺
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Z40英雄本色干红酿造要点是在单宁成熟的时候采摘葡萄 ， 而且要防止腐烂 。 发酵温度应在30°C-32°C之间 。
较高的温度有助于色素和单宁的提取 。 有些酿酒师喜欢在去除茎干并捣碎葡萄后、开始发酵之前将葡萄在低温下浸泡一段时间 ， 这样可以提升酒体的色泽和风味 。
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果汁在果皮上发酵的时长取决于酿酒的方式 ， 这是因为颜色提取在浸泡之初较快 ， 而在发酵时较慢 ， 而丹宁在发酵开始时释放较慢 ， 随着热量和酒精度的上升而变快 。
例如 ， 酿酒师想酿造低单宁、带有水果香的红葡萄酒 ， 那么可将果汁从果皮上脱去 ， 并在发酵过程中不再与果皮接触 。
相反 ， 如果酿酒师想酿造可在瓶中长期保存的酒体 ， 则在发酵结束后 ， 果皮应与果汁保持接触数周时间 。
在Z40的酿造中 ， 果皮被延展开 ， 这是酿造可长期保存的高品质葡萄酒的方式 。
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机架和返回装置 ， 将果汁从发酵容器中排出 ， 留下盖子 。 发酵后的汁液被泵回 。
发酵过程中几次就可完成 ， 因为它非常具有萃取性 。 是一种非常好的散热方式 。
旋转发酵罐是一种现代化的设备 ， 在这种设备中 ， 红葡萄酒在旋转的卧式罐中发酵 ， 使果汁与外皮保持稳定的状态 。
品 鉴
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名称：英雄本色
种类：干型红葡萄酒
品种：萨佩拉维
年份：2020
酒精浓度：14%
容量：750毫升
最佳享用于：16至18摄氏度
保存在：10至14摄氏度
Z40呈明亮的深樱桃色 ， 浓郁的成熟黑莓香气 ， 伴随着香料和黑胡椒的味道 。
黑加仑和香草的味道很好地混合在一起 。
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