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美国|硬核科普｜什么样的橡木桶才能酿出好的葡萄酒？

美国|硬核科普｜什么样的橡木桶才能酿出好的葡萄酒？
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如果你经常购买葡萄酒 ， 或者是我们LivingWines的会员 ， 那么你可能看到过有关葡萄酒在橡木桶中陈酿几个月的描述 。
但你可能不知道的是 ， 一些橡木桶的单价竟可高达 3000 美元！
为什么这些桶这么贵呢？
橡木陈酿的葡萄酒真的比未陈酿的葡萄酒优越吗？
它对葡萄酒的味道有什么影响？你真的能分辨出来吗？
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图为Domaine de la Romanee Conti罗曼尼·康帝酒窖
#01
为什么那些桶
这么贵？
首先 ， 我们可爱的LivingWines会员 ， 值得知道的是 ， 橡木桶主要有两种类型；美国橡木桶和法国橡木桶 。 这非常好理解 ， 美国橡木桶由美国种植的橡木制成 ， 而法国橡木桶则由法国种植的橡木制成 。
一般来说 ， 昂贵的橡木桶（在 500 到 2,000 美元甚至 3,000 美元的范围内）是用法国橡木制成的 ， 而美国橡木桶可以以 200 到300 美元的价格买到 。
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图为Chateau Lafite Rothschild拉菲酒窖
#02
【美国|硬核科普｜什么样的橡木桶才能酿出好的葡萄酒？】什么决定了
每只桶的价格？
好吧 ， 法国制桶师Coopers（cooper是专门形容桶制造师的一个奇特术语）因其一流的工艺而在世界各地享有盛誉 ， 这推高了价格 。 在法国 ， 由某些地区的木材制成的木桶也会溢价 ， 例如来自 Berce、Loches 和 Troncais 森林的橡树生长非常缓慢 ， 生产的木条具有非常细的颗粒 ， 受到酿酒师的高度追捧 。
而美国橡木桶往往更便宜 ， 因为美国本土的需求较低 ， 而国际市场更青睐法国桶 。 这让美国伐木工人往往没有感情地对待这些橡木木板 ， 更多使用机器而无法精进技艺 。
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#03
橡木桶陈酿
如何改变葡萄酒
的味道？
现在 ， 美国和法国橡木桶之间另一个重大的区别是它们对陈酿葡萄酒的影响 。 这有点像做饭时是选择盐还是胡椒作为调味料 。
法国橡木有助于酿造出更“优雅”的葡萄酒 ， 加入微妙的香草、胡椒和肉桂味 。
美国橡木倾向于为葡萄酒添加更强烈的风味 ， 如香草、椰子和吐司 。
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除了这个关键区别之外 ， 成品橡木酒的味道还取决于桶的使用次数 。 随着每一次使用 ， 木桶给葡萄酒带来的味道越来越少 ， 从而产生更微妙的橡木味 。 大多数法国酿酒师使用新桶酿造顶级葡萄酒 ， 使用旧桶酿造其他葡萄酒 ， 这取决于他们想要酿造的葡萄酒风格 。
橡木桶在制作时也经常被烘烤 ， 以增加成品葡萄酒的复杂性和风味 。 重度烘烤的木桶会带来更多的烟熏味和烟草味 ， 而中度烘烤的木桶会带来更轻的烟味和更多的香草或香料味 。
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#04
葡萄酒应该在
橡木桶中陈酿多久？
这是一个千年难题 ， 因为这完全取决于酿酒师想要制作的葡萄酒类型 。
如果您想酿造一款大而浓郁的红葡萄酒 ， 例如强劲的教皇新堡 ， 您可能需要在第一次或第二次使用的桶中陈酿至少 12 个月以上 ， 使风味完全融合并从橡木中加入少许“调味料” 。 将葡萄酒在木桶中陈酿一两年也是软化酒体单宁的好方法 ， 这种浓郁厚重的酒如果不充分软化 ， 在口感上可能会非常干燥 ， 年轻时难以饮用 。

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