气味|葡萄酒动物气息的特点和详解,葡萄酒动物气息的特点和品鉴方法十一
朋友们知道葡萄酒会有蜂蜡、奶制品的风味 ， 那您知道葡萄酒中还会有动物风味吗？皮革、动物皮毛、猫尿、湿狗、生肉……很多不懂葡萄酒的朋友想象不出这些味道怎么会出现在葡萄酒中 ， 很多经典的葡萄酒中都会发现明显的动物风味 。 今天 ， 我们就来聊聊葡萄酒独特而美味迷人的动物气息 。
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皮革：类似新皮包内的气味 ， 用于表现拥有高级香气的红葡萄酒 ， 通常出现在葡萄酒的三层香气中 。 经常出现在罗纳河北部出产的西拉葡萄酒中 ， 波尔多、勃艮第酿造的酿造的优秀葡萄酒陈酿后也经常出现皮革味 。
猫尿：卢瓦尔河、澳大利亚等产区出产的长相思葡萄酒一层香气中具有的独特气味 。
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湿狗：洗得不是很干净的狗被雨淋湿时的气味 ， 很可能是橡木塞污染 ， 尝起来果香匮乏 ， 口感艰涩 ， 当从葡萄酒中感知到动物气味时使用 。
生肉：没有脂肪的红色生肉味 ， 类似鹿肉、牛肉的血味 ， 经常出现在陈酿的西拉葡萄酒或年轻的黑比诺葡萄酒中 。
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【气味|葡萄酒动物气息的特点和详解,葡萄酒动物气息的特点和品鉴方法十一】野味：动物味比较强烈的肉类气味 。 一般会出现在法国罗纳河北部的西拉葡萄酒、西南地区的丹娜陈酿葡萄酒和意大利皮埃蒙特州的内比奥罗葡萄酒中 ， 通常出现在红葡萄酒的三层香气中 。
熏肉：熏肉味也就是牛肉干味 ， 具体指肉干味、熏制肉味及香辛料味 。
麝香：麝香是从麝的香囊中提取的香料 ， 具有魅惑的甜香 。 麝香一词是麝香葡萄的词源 ， 一般会出现在麝香葡萄的一系列品种和维欧尼葡萄中 。
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蜂蜜：蜂蜜的香气广泛地出现于采用成熟葡萄酿造的葡萄酒中 ， 除了本身香气丰富的葡萄品种外 ， 香气不太浓郁的霞多丽、贵腐葡萄酒中也可以明显感知到蜂蜜的香气 。
蜂烛蜂蜡：蜂巢中的蜂蜡味道会让人联想到成熟葡萄酒中柔和的甜味 ， 常出现在白葡萄酒的二、三层香气中 。 贵腐葡萄酒或晚摘葡萄酒几乎都会带有蜂蜡味 。
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黄油：黄油香气的来源有两种 ， 一种是在乳酸发酵过程中产生的 。 一种是在橡木桶熟成的过程中 ， 从橡木桶中溶解出的木质素和香兰素 ， 经过一系列变化后释放出类似黄油的香气 。
奶酪：在乳酸发酵过程中产生的香气经过熟成后发生变化 ， 从而产生是奶酪的香气 ， 随着熟成程度的加深 ， 也可以用“奶酪工厂”一词来表现葡萄酒的香气 。
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到今天 ， 我们已经把葡萄酒最常见的气味都介绍了 ， 朋友们可以在品鉴葡萄酒的时候将香气类型对号入座 ， 帮助您了解美妙的葡萄酒 。 下期 ， 我们还就葡萄酒香气的小问题做些解答 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
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