配餐|葡萄酒酒杯简易选择指南氧化|图片|饮酒者|影响|来源

摘要：除了配餐，葡萄酒酒杯的形状其实也会影响葡萄酒的味道，那么，该如何选择葡萄酒酒杯呢？
ABSTRACT：Besides food pairings, the shapes of wine glasses will also influence wine’s taste, ergo, how to choose the perfect wine glasses for your wine?
大家都知道，完美的配餐可以让你的葡萄酒尝起来更加可口，但你是否知道，葡萄酒酒杯的形状其实也会影响葡萄酒的风味。是的，这并不只是所谓的葡萄酒礼仪，而是有实打实的科学依据。

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【配餐|葡萄酒酒杯简易选择指南】图片来源：Vincarta
酒杯背后的科学
酒杯的几何形状之所以能够影响葡萄酒的风味，是因为它决定着香气从酒液中散发出来的方式。在2016年，日本的医疗团队曾做过这么一个研究，通过记录乙醇气体从酒杯中散发出来的轨迹，得出香气是如何进入饮酒者的鼻子的结论。
研究结果表明：对于同一种葡萄酒，使用不同类型的酒杯饮用，其散发出来的香气和留在口中的余味都是不同的。
如何挑选酒杯？
如果你想自己做一做这个实验，下面就有一份酒杯清单。
1. 白葡萄酒的酒杯

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图片来源：Vincarta
由于白葡萄酒本身的风味比较复杂，所以它应该保持在一个冷藏的状态中，并尽可能减少与氧气的接触。所以，饮用白葡萄酒的最佳酒杯选择应该是U形且杯身比较小的高脚杯，因为这样的酒杯不仅可以留存住酒中的花香，还可以让葡萄酒维持在一个较低的温度里，从而更好地把香气输送至饮酒者的鼻中。
如果是酒体比较饱满或带有橡木风味的白葡萄酒，最好选择高度更高的酒杯，这样的话，在酒液淌过舌根时，你便可以对酒中的醇厚风味有更强烈的感受。
2. 红葡萄酒的酒杯

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一般来说，红葡萄酒的酒体比较饱满，风味也比较强劲。而且，由于红葡萄酒的风味众多，一旦受到氧气的影响，其香气便会随之发生变化。因此，在饮用红葡萄酒时，最好选择杯身部分比较宽的酒杯，这样的话，葡萄酒的味道就能够随着氧化的进行不断发生变化，每一口都将带给你不一样的惊喜。
3. 起泡酒和香槟的酒杯

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起泡酒和香槟之所以带气泡，纯粹是因为酒中含有的二氧化碳，而且，一旦从酒瓶中倒出来，这些气泡很快就会消散。因此，在饮用起泡酒或香槟时，最好使用细长的酒杯，比如笛型酒杯，如此一来二氧化碳便能够在酒中留存更久的时间。
4. 品酒的特定酒杯

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在品酒时，专家们最常使用的酒杯叫做ISO酒杯，全称为国际标准品酒杯（International Standards Organization Glass）。这种酒杯最大的优势就是无论在什么场合，它都可以保证一个相对稳定的饮酒品质。
酒杯选择恰当与否对饮酒体验有着很大的影响，一个合适的酒杯可以让你体会到酒中的诸多细节，而若是酒杯选择得不恰当，葡萄酒的风味很可能会因此大打折扣。还有一点值得注意：酒杯并不是越贵越好，酒杯的挑选只有一个原则，那就是根据葡萄酒本身的特性来选择。（文/Gerard）

配餐|葡萄酒酒杯简易选择指南

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