因为|红酒知识丨葡萄酒为什么需要醒酒？
葡萄酒的味道特质由五个方面组成 ， 就是果糖、果酸、单宁、酒精度和矿物质 。 单宁广泛存在于葡萄皮里面 ， 主要的功能是抗氧化 ， 人们经常饮用葡萄酒 ， 能够有效延缓衰老 ， 还能确保陈年的葡萄酒酒体健康完整 。
醒酒 ， 就是把木塞打开之后 ， 把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化 ， 柔化单宁 ， 让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来 ， 散发出应该有的芳香和美色 。
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【因为|红酒知识丨葡萄酒为什么需要醒酒？】“醒酒”可以简单地理解成 ， 一杯酒因为熟睡了太久 ， 所以就得让他重新苏醒过来 ， 在里面其实有着化学作用 。 葡萄酒在酿造的过程中 ， 会自然地释放出大量的二氧化硫以及其他发酵的伴生品 ， 特别是常年发酵的高年份葡萄酒 。 他们不仅杂质多 ， 而且一打开葡萄酒的时候 ， 会有很多陈年的不悦之气 ， 使得极大地影响一瓶陈年佳酿的芬芳口感 。
醒酒只是指将葡萄酒从瓶子倒入另一个容器中 。 虽然市场上有很多奇特的醒酒器 ， 但你只需要另一个空的容器 。 就像我们玩过塑料水罐、梅森罐 ， 甚至其他空瓶 。 他们都做得很好 ， 尽管他们看起来不那么漂亮 。
倒酒的原因是让它与氧气接触更多 。 正如我们在其他地方所讨论的 ， 氧气在与葡萄酒初次接触时会非常有益 ， 可以增强葡萄酒的风味并软化它 。
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不要让任何人告诉你 ， 你只能倒出某些类型的酒 ， 任何白葡萄酒和红葡萄酒都可以倒出 。 我们的规则是 ， 如果你想倒酒 ， 就倒吧 ， 即使你只是倒酒 ， 因为你觉得倒酒看起来更漂亮 。
醒酒也是确保葡萄酒更有可能取悦所有客人的一个很好的技巧 。 葡萄酒与空气的接触会使葡萄酒变得更加吸引大多数人的味蕾 ， 而且如果你有一个很好的醒酒器 ， 在被端上来之前 ， 它看起来很漂亮 。 记住 ， 我们用眼睛品尝 ， 就像用鼻子和舌头一样 。
要醒酒 ， 在你想端上来之前15到20分钟 ， 把酒从瓶子里倒入你的倒酒容器中 ， 让它静置 ， 然后端上来 。
而在日常生活中 ， 有些人反对红酒醒酒 ， 也包括一些红酒行家 。 但我始终认为 ， 红酒必须醒酒 ， 不单是让酒液变得熟软 ， 喝起来愉悦 。 还有一点是 ， 红酒中的二氧化硫（SO2） 。
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常常吃饭喝酒时 ， 朋友打开红酒后 ， 会闻到一阵臭味 ， 他们会起疑问 ， “酒有点异味 ， 是不是坏了？”这时 ， 我总会说 ， “你把酒醒一下吧 ， 一会儿就会没有了 。 ”
这个臭味 ， 也就是二氧化硫 。 而且 ， 红酒越是新年份 ， 有这种气味的概率越大 。 比如现在是2018年 ， 2016年份的红酒 ， 有些打开后会闻到臭味 。 这是正常现象 ， 无关酒的品质 。 因为二氧化硫有防腐作用 ， 具有抗氧化的功能 。
在酒庄酒厂 ， 酒液灌装完成 ， 密封酒瓶前 ， 都会注入一定数量的二氧化硫 ， 让葡萄酒（白葡萄酒也是如此）保存更长时间 ， 这也是欧美法律所允许的 。 新年份的红酒 ， 含有二氧化硫的量 ， 比老年份的要多 。 老年份红酒 ， 随着时间沉淀 ， 酒瓶里的二氧化硫会逐渐消失 。
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所以 ， 红酒喝之前还是先开瓶醒下好 。 有些人总说喝红酒会上头 ， 其实也有红酒没醒过就直接喝 ， 直接摄入过量的二氧化硫有关 。
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