方法|别卡速：格鲁吉亚葡萄酒品酒师课程（十一）( 四 )
这项技术被用来酿造德国冰酒和加拿大冰酒 。 这样的冰酒展现出非常纯正的葡萄品种特性 。 酿酒师也可以通过把正常采收后的葡萄放在酒庄里冰冻来达到相似的效果 。
当酵母已经倾尽全力达到它将糖分转化为酒精的极限时 ， 发酵就会自然停止 。
这有时会在酒精浓度很低的时候发生 ， 有时候甚至会低到7% ， 因为酵母菌在糖分含量非常高的环境下很难存活 。
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