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方法|别卡速：格鲁吉亚葡萄酒品酒师课程（十一）( 三 )


RCGM是从葡萄果汁中提取出的纯正糖溶液 。
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07浓缩葡萄糖份（Concentrated grape sugers）
最好的甜葡萄酒由含糖量极高的葡萄酿制而成 。 有几种不同的方法可以在浓缩葡萄的糖分的同时浓缩其中的酸味和风味物质 。
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08贵腐菌（Noble rot）
贵腐菌用于世界上大部分顶级葡萄酒的生产过程中 ， 包括法国的苏玳甜白、匈牙利的托卡伊甜白、德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒及逐粒枯萄精选葡萄酒 。
用经过贵腐菌处理过的葡萄酿造出来的酒带有非常独特的蜂蜜和水果干的香气 。
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09藤上风干葡萄（Drying grapes the vine）
在藤上风干葡萄的做法通常被称为“自然风干” 。 在葡萄到达完美的糖成熟度后 ， 它们开始在葡萄藤上脱水 ， 慢慢变成葡萄干 ， 提高了葡萄汁的甜度 。
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葡萄风干需要干燥和温暖的环境 ， 否则葡萄可能会腐烂 。 像苏玳甜白这种每年都会酿制的酒 ， 在酿造时
不仅会使用经过贵腐菌处理的葡萄 ， 会使用一部分在藤上风干的葡萄 。 使用这种方法酿造的甜葡萄酒会带有熟透了的水果风味（水果干、热带水果） ， 口感十分丰富 。
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10采摘后风干葡萄（Drying grapes after picking）
采摘后风干葡萄可以使健康的葡萄脱水 。 为了保证成功 ， 需要干燥和温暖的环境 ， 而且需要仔细地把那些霉烂的葡萄挑出来 ， 以防霉菌扩散 。
这种技术经常用于酿造佩德罗-希梅内斯雪利酒和意大利的帕西托葡萄酒 ， 这些葡萄酒通常带有葡萄干的味道 。
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11藤上冰冻葡萄（Freezing grapes on the vine means）
在藤上冰冻葡萄意味着采摘葡萄下进行榨汁时 ， 冰会保留在压榨机里 ， 从而提高了葡萄醪中的糖分浓度 。

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