什么|广州家庭的一日三餐，都爱吃些什么，为何居民预期寿命为83岁( 三 )
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晚餐广州人爱吃煲 ， “煲”这个字 ， 已经从一个表达烹饪方式的动词 ， 引申为一味菜式的名词 ， 成为广州人不可或缺一种饮食传统 。 在选择烹饪工具也有讲究 ， 炭炉标配的砂锅来焖 ， 这种搭配自然而然能催生出电磁炉与不锈钢锅组合所无法比拟的味道 。 而之所以强调“煲”要用砂锅 ， 是因为自然材质的厨具甚少会夺走食物最本源的味道 。
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在所有的煲类中 ， 广州人最爱吃鸡煲 ， 鸡煲一般是采用以杞子、红枣、党参为原材料的汤底 ， 像煲汤一样把鸡“煲”出来 ， 虽则是药材熬制出来的鸡 ， 鸡的滋味却带着一种有别于香料熬制的甘甜 ， 再配以姜葱蒜蓉及酱油 ， 非常美味 。 多数家庭吃法是 ， 当鸡肉吃尽后 ， 再放入蔬菜 。
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晚餐无论是在家里吃 ， 还是去夜市大排档 ， 广州人都爱吃干炒牛河 ， 这道美食的特点就是芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、河粉不黏不散但略带Q弹 。 电影满汉全席里说 ， 考验粤菜师傅两道菜 ， 一道是咕咾肉 ， 一道就是干炒牛河 。 一碟干炒牛河中是干身的 ， 绝对不能一摊油+酱油的混合物大量粘附在米粉上 ， 吃完之后碟子上面的油非常少 。
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烧腊也是广州人晚餐爱吃美食 ， 烧腊其实分为“烧”和“腊”两种 。 烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧等 。 一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤 ， 烧鹅、乳猪皮脆 ， 肥美 ， 口味略带甜味 。 腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等 。
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广州人为何能预期寿命到83岁？
好多人会说 ， 广州人总是吃大鱼大肉 ， 为何还能长寿？很多研究发现 ， 吃肉并没有什么问题 。 根据世卫组织发布的信息 ， 中国香港是全世界人均消耗肉类最多的地区 ， 但是香港人均寿命高达85岁 ， 排名世界前列 。 如果说吃肉不健康的话 ， 香港人也不可能长寿 。
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相反印度是一个素食主义天堂 ， 人均消耗肉类全世界倒数 ， 但印度人均寿命才68岁 ， 患有三高和糖尿b的人排名世界第一 。 研究发现 ， 导致人体健康出问题的主要原因是过多地摄取精制碳水化合物 ， 这其中包括 ， 大米 ， 面粉 ， 食盐 ， 食用油和糖 。 所以 ， 这也足以证明吃肉并不可怕 ， 而且实际上 ， 肉类是健康的 ， 就像饱和脂肪一样 。
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当然不能忽略的还有广州发达的医疗条件 ， 由于经济发达 ， 有更多的医疗资源来协助居民进行医疗检查和疾病治疗 ， 在一定程度上 ， 他们可以预先发现疾病 ， 将许多疾病扼杀在萌芽状态 ， 还有广州的人均收入也是我国前列 ， 多种因素相加 ， 让广州人均寿命达到了83岁 。
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