时间|儿子点名要吃这早餐，三五两下炒一锅，5分钟不到吃精光，太香了
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早餐吃什么？油条、豆浆 ， 还是包子、鸡蛋 ， 要我说 ， 早餐别老出去吃 ， 要想美味又健康 ， 不如在家做一锅牛肉炒河粉 ， 食材丰富 ， 口感多样 ， 关键是滋补身体 ， 做法还简单 。 牛肉炒河粉是一道非常有名的广东菜 ， 常见于南方的早餐店与粤菜餐厅中 ， 价格高低不同 ， 但做法相差不大 ， 都是用牛肉、绿豆芽、小青菜与河粉搭配而成 。 在这乍暖还寒的春天 ， 早上吃上一碗色香味俱全的牛肉炒河粉 ， 荤素搭配 ， 香味扑鼻 ， 何尝不是满满元气的早餐首选？
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儿子点名要吃这早餐 ， 三五两下炒一锅 ， 5分钟不到吃精光 ， 太香了！第一次看见牛肉炒河粉 ， 还是在电影《满汉全席》 ， 它和咕咾肉可是考验粤菜大厨技术高低的2道经典菜 。 虽然没去广东吃过正宗的牛肉炒河粉 ， 但在早餐店中 ， 随便点一份也就12块钱 ， 也能解馋 。 如果在家自己做的话 ， 10 块钱就能炒一锅 ， 时间只用3分钟 ， 一家三口都够吃 ， 还不用担心卫生问题 。 当然 ， 不喜欢吃牛肉的 ， 还可以换成鸡蛋、猪肉丝 ， 不过牛肉的营养价值比鸡蛋猪肉都要高 ， 常吃长劲不长膘 ， 还能提高抵抗力 。 河粉软韧 ， 牛肉滑嫩有弹性 ， 一软一弹之间 ， 劲道爽滑 ， 要是不懂吃这早餐还真是亏了呢 。
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牛肉和它天生是一对 ， 能当主食能当菜 ， 3分钟出锅 ， 孩子超爱吃
【家常牛肉炒河粉】
【食材】：牛肉、河粉、油菜、绿豆芽、大蒜 。
配料：啤酒、老抽、蚝油、胡椒粉、蒸鱼豉油、米酒、盐、鸡精、油 。
【私房菜谱】：
【第一步】 ， 新鲜的牛肉冲洗干净 ， 用厨房纸擦干 ， 切成肉丝 ， 放入碗中 。 加入半勺啤酒、半勺老抽、半勺蚝油、少许胡椒粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。 接着 ， 拿出河粉 ， 用手撕散一下 。
如果早上懒得腌 ， 也可以在前一夜将牛肉丝腌好 ， 第二天早上直接炒 。 只不过料不能加多了 ， 不然太过入味 ， 反而影响口感 。
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【第二步】 ， 大蒜拍扁撕去外皮 ， 绿豆芽冲洗干净控干水分 ， 小油菜掰开叶子逐一清洗干净 。 铁锅烧热 ， 倒入油摇匀烧热 ， 放入大蒜爆香 ， 倒入腌好的牛肉丝 ， 快速滑炒均匀 。
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【第三步】 ， 等到牛肉完全变色后 ， 放入绿豆芽 ， 用锅铲快速拌炒均匀 。
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【第四步】 ， 放入洗好的小油菜叶 ， 淋入1勺米酒（或是料酒） ， 炒出水蒸气 。
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【第五步】 ， 放入河粉 ， 不断掂锅翻炒 ， 直至将河粉炒散 。
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【第六步】 ， 沿锅边淋入1勺蒸鱼豉油 ， 撒入少许盐、鸡精 ， 拌炒均匀就可以出锅了 。
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【婆婆叨叨】：
1、
炒河粉有2点技巧很重要 ， 一是用大火猛炒 ， 火一定要大 ， 加菜和调料的动作要快；二是炒的过程中 ， 要多掂锅翻炒 ， 不会掂锅的就用锅铲不断翻炒透 ， 这样才能让食材在最短的时间内熟透 。
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