品牌|卤味零食“江湖”纷争，谁能站稳脚跟？
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撰文：郭聪
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卤味零食消费增长明显、市场潜力较大 ， 不过行业集中度还比较低 ， 仍然具备发展机会 。 目前在卤味零食市场布局的主要有四类玩家 ， 包括卤制品新老品牌 ， 以及跨界的休闲零食企业 。
随着入局者的增加 ， 卤味零食市场竞争将会进一步加大 ， 对于各大品牌而言想要更好地占领这一市场 ， 还需要寻找到新的机会 。 另外卤味零食归根结底还是食品 ， 依旧不能放松对食品安全问题的关注 ， 这些因素将共同影响企业的脚步 。
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卤味零食市场值得进入
卤味传承了几千年 ， 不同城市有着不同的卤味代表 。 如今卤味已经从餐桌场景进一步拓展到了休闲场景 ， 卤味零食也成为了一个十分具有潜力的赛道 。
根据CBNData×天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》显示 ， 天猫平台上卤制品销量2020年较2019年有大幅度提升 ， 平均增幅达40% ， 预计2020年休闲卤制品市场规模将达到1235亿元 。 近些年来休闲零食规模快速成长 ， 消费者也会主动购买休闲零食 ， 其中卤味零食消费规模占比很大 。
另外有第三方数据显示 ， 中国对肉食的消费量很大 ， 对肉类零食的消费量也很大 ， 而在肉类零食中 ， 增长最为显著的就是卤味零食 。 卤味觉醒CEO王璐提供的数据 ， 天猫从2020年6月到今年5月 ， 牛肉、鸡肉、鸭肉和猪肉四个肉类在所有肉类零食中占据了80%的份额 ， 绝大多数都是卤味零食的形式 。
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配图：超市陈列
卤味零食消费增长明显 ， 一方面在疫情期间 ， 居家隔离以及“宅经济”等成为了卤味零食消费增长的一大动力 。 另一方面休闲零食市场崛起 ， 卤味零食在其中扮演了重要的角色 ， 受到了不少消费者的喜爱 。
不过在卤味零食市场中 ， 行业集中度低、头部玩家稀缺 ， 即便是绝味食品、周黑鸭、煌上煌等巨头加起来的市场占有量也只有20% ， 还有80%的市场值得品牌去挖掘 ， 对于很多品牌而言都是一个机会 。
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四类品牌瓜分卤味零食市场
目前在卤味零食市场中 ， 大致可以分为四大类玩家 ， 包括主营卤制品的新老玩家 ， 以及跨界的休闲零食企业 。
首先就是传统的卤制品品牌 ， 比如周黑鸭、绝味、煌上煌等 。 这类品牌最早定位于餐桌卤味 ， 但是随着市场的发展 ， 逐渐向休闲卤制品转型 。 目前除了线下销售的新鲜卤制品之外 ， 还在线上推出了预包装产品 ， 进一步满足消费者对于休闲场景的需求 。
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配图：超市陈列
其次是聚焦细分市场的品牌 ， 比如泡脚凤爪市场的有友食品和逗嘴、麻辣小鱼干市场的劲仔等 。 这类品牌基本上都是专注于某一细分市场 ， 并围绕细分市场进行品类细分 ， 有友食品除了泡脚凤爪之外还有泡椒猪皮、泡椒花生、泡椒竹笋等 。
还有休闲零食品牌 ， 卤味零食是其中一个细分品类 ， 比如三只松鼠、百草味、来伊份等休闲零食巨头都已经推出了卤味零食 。 这类品牌布局卤味零食市场 ， 主要是看中了休闲卤制品市场的发展潜力 ， 在扩充自身产品线的同时 ， 也在卤味零食市场占据了一定的份额 。
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