人间|南书房夜话“风味人间” 揭秘早期中国人食谱_深圳商报数字报酿酒|食谱|晨晖|商报|来源|风味

【深圳商报讯】（首席采访人员魏沛娜）近日，深圳大学人文学院历史系讲师郭晨晖做客“深圳学人·南书房夜话”第九季第5期活动，以“风味人间——早期中国的日常生活”为主题，为读者揭开一幅文明肇基时人们日常生活的鲜活画面。
讲座上，郭晨晖从自然环境、人、食、器四个方面进行讲解。她通过二里头遗址、殷墟遗址、周原遗址三个考古学遗址来介绍我们的祖先当时的生存状态和居住状态。丰富的亚热带动植物种类，河谷阶地或涌泉地，大致仍是夏商居民择居面向的自然生态环境。
早期中国人的食谱上都有哪些东西？据郭晨晖介绍，在8000年前，北人食粟，肉主要是猪肉、鸡肉、狗肉。在7000年前，食谱上增加了黍。到了5000年前，我们一些主食基本上都具备，人们开始有意识地栽培一些蔬菜，这些菜里面最为重要的就是“青青原中葵” ，但从唐代以后基本上退出了我们的食谱，葵基本上只有药用功能，不再作为食用的蔬菜。到龙山文化时期，即夏朝早期，又增加了羊和牛这两种大型的牲口，到这个阶段可以培育或驯化养殖大型哺乳类动物，有着本土可以栽培成为重要农作物的稻、粟、黍。夏商时期，人们酿酒主要是通过粮食作物，包括稷、麦、菽，这是当时人们主要的饮酒来源。 “能够酿酒说明什么？粮食多。当时商人酿酒，可见商人确实对酒文化非常重视。 ”郭晨晖说。
【人间|南书房夜话“风味人间” 揭秘早期中国人食谱_深圳商报数字报】进入到西周时期，人们经常吃到的肉类基本一应俱全， “除了之前说的猪牛羊鸡狗，还有狩猎得来的兔子、野鸡、鱼类等食物。调味上主要有盐、梅子、花椒，在辣椒传入之前，辛辣味的来源是花椒，并不是我们现在所熟知的辣的口味，甜则是来自于蜂蜜。 ”

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