生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆 ， 它的粗刺上有黑白条纹 ， 细刺为黄色 。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带 ， 闪闪发光 ， 在细刺的尖端生长着一个倒钩 。它一旦刺进皮肤 ， 毒汁就会注入人体 ， 细刺也就断在皮肉中 ， 使皮肤局部红肿疼痛 ， 有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状 。
海胆黄容易自溶 。海胆捕捞出水后 ， 在空气中放置半日至一日 ， 海胆黄即可能发软变质 ， 不能食用 。所以 ， 从海中捕捞的海胆 ， 要么即时吃 ， 要么放置在容器内的海水中保存 ， 即食即取 。为保证食用安全 ， 应该注意：生吃的海胆 ， 除新鲜外 ， 还必须采自洁净无污染的海域 。
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