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海胆黄,海胆黄怎么吃( 二 )

小知识怎么海胆黄


海胆黄的功效海胆黄不仅是一种上等的海鲜美味 ， 还是一种贵重的中药材 。海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效 。以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品 ， 对精力不足、神经衰弱等亚健康表现 ， 有明显的改善效果 。那海胆黄的功效还有哪些呢？
现代研究发现 ， 海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质 ， 具有雄性激素样的作用 ， 能提高性功能和改善智力 。研究表明 ， 海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯 ， 有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用 ， 因此 ， 具有防治心脑血管病的功能 。动物实验显示 ， 海胆黄的提取物能增强运动耐力 ， 延长动物存活时间 。由此可见 ， 古人说海胆黄能强精、壮阳和益心 ， 是很符合现代科学研究 。
我国民间将海胆黄视作海味中的上等补品 ， 素有吃海胆黄滋补强身的说法 ， 称其能提神解乏、增强精力 ， 特别受到一些男人的青睐 ， 有人将其誉为“海之精” 。典籍记载 ， 明代道家的炼丹师用海胆作原料 ， 炼制强精壮阳的“云丹” ， 贡奉朝廷 。
海胆黄的营养价值海胆黄的营养价值全在壳内金灿灿的海胆黄上 ， 把外壳剪开 ， 黄就露出来了 。海胆黄无骨无筋 ， 入口即化 ， 是绝佳的食品 。除此之外海胆黄还具有极高的营养价值海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成 ， 不仅品质好 ， 而且量大 。
【海胆黄,海胆黄怎么吃】每百克海胆黄含蛋白质20克 ， 此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍 。脂肪含量是7.2克 ， 其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂 。糖含量是14.9克 。矿物质钙、磷的含量极为丰富 ， 分别是475与456毫克 ， 比牛奶高得多 。除此之外 ， 海胆黄还含有较多的维生素 A、维生素 D与其他多种矿物质 。海胆黄色橙黄 ， 味鲜香 ， 占海胆全重的8%～15% 。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上 ， 可预防心血管病 。
海胆黄还具有较广泛的药用功能 。它的药用部位为全壳 ， 壳呈石灰质 ， 药材名就叫“海胆” 。海胆不仅是一种上等的海鲜美味 ， 还是一种贵重的中药材 。我国很早就有海胆药用的记载 ， 《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效 ， 近代中医药认为“海胆性味咸平 ， 有软坚散结、化痰消肿的功用 。” 。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等 ， 可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等；同时 ， 海胆壳还可制成工艺品 ， 有些厂家还开发海胆食品 ， 把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等 。
海胆黄的食用注意事项原来并不是所有的海胆都可以吃 ， 有不少种类是有毒的 ， 一些有毒的海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多 。因此 ， 海胆黄虽然好吃 ， 但爱吃海胆黄的朋友们 ， 最好还是清楚了解好海胆黄的食用注意事项 ， 才可以吃得美味又安心 。
买回的海胆 ， 用剪刀沿海胆嘴外周剪开一圈 ， 取下带嘴的“盖子” ， 里面便是海胆的卵黄 。卵黄色泽金黄 ， 成五角星状贴于壳的内壁之上 。仔细的将卵黄上覆盖的黑色膜状物撕下 ， 用小刀小心的将卵黄剔下来 ， 放于容器内 。

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