葡萄藤|LivingWines葡萄酒小课堂 | 葡萄藤也能做人质？喜剧都不敢这么编！( 二 )
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▲ 法国南部比利牛斯山
1531 年 ， 圣希莱尔修道院的一位修士发现 ， 当他在春天取出冬天存放的静止葡萄酒时 ， 葡萄酒里有一些气泡 。
气泡的产生是因为到了冬季 ， 酵母因低温休眠 ， 葡萄酒发酵过程暂停 ， 当春季气温回升后 ， 酵母睡醒了 ， 酒中还有未发酵的糖 ， 发酵又重新启动 。 此时葡萄酒已被装瓶 ， 酵母产生的二氧化碳被保存在瓶中 ， 起泡葡萄酒由此诞生 。
一个半世纪后 ， 大名鼎鼎的本笃会修士唐·培里侬（Dom Perignon）来到圣希莱尔修道院 ， 学习产生气泡的原理及相关工艺 ， 回到香槟区后 ， 他研究并改进了起泡酒工艺 ， 香槟这才开始登上历史舞台 。
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▲ 法国起泡酒
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