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食品|临期食品特卖店，打工人的新战场( 二 )


仔细观察会发现 ， 店里许多商品其实有很多并不临近保质期 ， 而是还有几个月甚至半年才过期的临期食品 。 日化美妆用品 ， 国产低价零食和常规渠道难以买到的网红食品也混杂其中 ， 但价格都不高 ， 甚至多数小零食价格均在10元以下 ， 看起来像一个新型高端“十元店” 。
食品|临期食品特卖店，打工人的新战场
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图片来源：大众点评
但这个“十元店”可不是个小生意 。 据艾媒咨询的数据 ， 2020年中国零食行业总产值规模超3万亿 。 以这个数据来计算 ， 哪怕库存沉淀（超额储存的积压商品）只有5% ， 临期食品销售的规模也会达到1500亿 。
用东南亚小零食超低价引流 ， 国产小众品牌零食盈利 ， 价格优势并不明显地畅销货品走量 ， 用这种模式经营的 ， 还有打着“东西好 ， 花钱少”的广告 ， 拥有大量线下门店的网红店好特卖（HotMax） 。 好特卖在各大点评网站和小红书都很火 ， 在小红书搜索“好特卖” ， 能出现一万多条相关笔记 ， 于是这家店也被称为“零食店中的奥特莱斯” 。
好特卖的母公司 ， 是上海芯果科技有限公司（下称“上海芯果”） ， 目前已完成了包括云九资本、金沙江创投和日出资本在内的四轮融资 。 好特卖的前身 ， 是专门运营临期食品批发零售的“推推购” 。 但“推推购”更多的是面向商家的业务 ， 给临期食品供应商和小型分销商之间牵线搭桥 。
但这种只做中间商的生意 ， 利润水平并不高 。 上海芯果的创始人顾晓健 ， 曾经在阿里巴巴零售通项目任职 ， 另一位股东杨汉卿 ， 曾经是盒马鲜生的创始人之一 ， 他们还找来了绿地直邮进口中心的副总做采购工作 。 因为本身拥有极好的大型供应链资源 ， 于是创业团队随之将原本的中间商APP ， 扩展为大型临期食品集合店 ， 利润率也随之直升至30%以上 。
目前 ， 临期食品市场以嗨特购、好特卖等几家头部平台为主 ， 自营小店相对较少 ， 因为自营小店很难拿到低价、多样的货源 ， 供应链存在极大问题 。 而好特卖、好食期等大型集合店 ， 已经具备了规模效益 。 他们可以以1-3折 ， 或者更低的价格 ， 从供应商手中买到积压或商超退回的临期食品 ， 再以2-5折的折扣卖出 。 这样一转手 ， 扣除临期食品特卖店的租金、人工、平台维护费用和运输成本 ， 其利润率可以达到30%-50% 。
自营者如果希望涉足临期食品行业 ， 最好的选择是做加盟店 ， 借用行业龙头的供应商货源 。
举例来说 ， 好特卖线下门店的加盟模式 ， 最初是“整店托管” 。 且加盟费用很高 ， 需要80多万元 。 “整店托管”的加盟模式下 ， 加盟商除了投资之外无需参与实际经营 。 这种“加盟” ， 实际上几乎与变相融资无异 。
2021年 ， 好特卖的加盟模式开始转变 ， 加盟费下降至36万 ， 具体的店面运营也完全下放给了加盟商 ， 公司只负责供应链部分 。 加盟门槛降低 ， 自负部分增高 ， 对个体加盟商来说 ， 仍是极大挑战 。
食品|临期食品特卖店，打工人的新战场
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3.临期食品是“羊头” ， 小众商品是“狗肉”
打着“临期食品商店”的名号 ， 许多特卖店里销售的 ， 大多却不是传统意义上的“临期食品” 。
临期食品本身的供应 ， 存在极强的波动性 。 大量临期食品无法售卖 ， 是源于特殊情况下商品销售不畅 ， 或是厂商错误地估计了市场需求 ， 导致产量远高于销售量 ， 造成商品库存堆积 。 这都是偶然和错误估计的产物 ， 疫情等不可抗力 ， 只能短暂影响某一时期 。 随着厂商调整产量 ， 引入科学的ERP系统 ， 生产与市场脱节的情况也会越来越少 。

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