所以 ， 食物热量值应该是 ， 食物带给人体的能量净摄入 ， 即：食物包含的化学自由能 ， 减去消化过程中所耗能量 ， 和残留在排泄物中的自由能 ， 剩下的才是真正被人体利用或储存起来的净值 。实际上 ， 消化过程的能量开销 ， 即食物热效应可以非常高 。食物的热效应 ， 有多高？→ 热效应之一 ， 咀嚼黑猩猩每天花6小时咀嚼食物 ， 每小时耗能300卡 ， 6小时消耗的卡路里就超过一个人类成年男性的基础代谢率 。
但是 ， 人类跟黑猩猩不同 ， 比起黑猩猩 ， 我们能快速获得能量 ， 而不需要长时间摄入和咀嚼食物 。说白了 ， 几分钟内嚼几根芹菜或者吃个苹果 ， 所消耗的能量几乎可以忽略不计 ， “生而为人 ， 我很抱歉”啊！不过 ， 也有例外 ， 有研究表明 ， 嚼口香糖每小时会消耗11卡路里的能量 ， 这个倒可以试一下 ， 前提是不担心脸越嚼越大 。→ 热效应之二 ， 消化消化过程的能量开销 ， 除了跟咀嚼有关 ， 还跟食物种类有关 ， 不同营养素的热效应也不同：蛋白质的热效应最高 ， 为30% ， 其次是碳水化合物 ， 5-10% ， 最后是脂肪 ， 为3% 。
（图中曲线从上到依次是：蛋白质、碳水化合物、油脂）现在比较公认的观点是 ， 脂肪、碳水化合物主要为人体提供能量 ， 而食物蛋白质中的氨基酸的功能为合成人体所需的蛋白质 ， 这一过程比脂肪、碳水单纯转化为热量消耗的能量更多 。同时 ， 高蛋白食物所产生的热效应时间也更长 ， 据测算 ， 最长可达到12小时之久 ， 这也是因为合成蛋白质的过程更为复杂 。
而我们吃的食物大多是富含淀粉和脂肪的 ， 且纤维量较低 ， 且大多数经过烹饪和加工 ， 很容易咬断吞咽和消化 ， 食物的热效应会大大减少 。有研究发现 ， 与原始食物相比 ， 加工过的食物的热效应降低了50% 。以至于进化到现在 ， 我们所吃的任何一种食物 ， 消耗的热效应都不会超过30% ， 所以 ， 网上宣称的负卡路里食物 ， 基本上都是…唬人的 。
其实简单想想 ， 如果吃这些食物消耗的比事物本身的热量还多 ， 合着人饿到了极点 ， 给他个苹果 ， 然后他就因为身体需要消耗更多的卡路里 ， 来消耗苹果 ， 之后就饿死了？零卡路里食物怎么样？看到这 ， 有人可能会说 ， 不存在负卡路里的食物 ， 但零卡路里是有的呀！比如冷水 ， 听说还能提高新陈代谢 。确实 ， 一些研究结果证明饮用冷水后 ， 短时间内能使新陈代谢小幅度增加 ， 但是 ， 这种增加幅度不大 ， 从一小时3-24卡路里不等 。
与咀嚼类似 ， 喝冷水确实会消耗一些热量 ， 然而 ， 这样的微小影响不会显著增加你身体燃烧的卡路里！喝凉水减肥 ， 可能需要喝很多很多 ， 而水喝太多 ， 可能有致命的危害“负卡路里”就一无是处吗？那么 ， 负卡路里食物就真的一无是处吗？当然不！作为负卡路里推广的食物 ， 通常纤维和含水量都很高 ， 卡路里低 ， 同时含有丰富的营养素 ， 更重要的是 ， 你可以吃到饱 ， 也不会摄入太多的卡路里 。
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