氧化|红酒知识 | 隔夜的葡萄酒还能喝吗？
此前 ， 在网络上有这么一个话题 ， 就是“隔夜西瓜为啥不能吃？” ， 为了得到这个答案 ， 有人做了一个实验 ， 把切开的半个西瓜用保鲜膜包好之后放到冰箱里 ， 然后放了一夜之后取出 ， 结果西瓜表面那层已经被细菌覆盖培养皿底部 ， 并且这些细菌的数量多到没办法数清 。
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今天我们来说一个话题 ， 就是葡萄酒可以放到隔夜再喝吗？
其实葡萄酒一旦开瓶之后 ， 它就已经在开始氧化 。 假如在你喝不完的时候将它放置在一旁 ， 而且还留到过夜 ， 那么该葡萄酒的口感肯定会下降很多 。
所以在一些有心人身上他们就会这么做 ， 把开瓶后的葡萄酒先用抽气筒 ， 将瓶中的空气抽出 ， 再把木塞塞回瓶口 ， 将瓶身直立 ， 置于阴凉通风处 。 即使放到隔夜都还是可以喝的 。
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我们可以选择多种方式保存葡萄酒 ， 比如把喝剩下的葡萄酒大瓶换小瓶、木塞塞回去封瓶直立存放、放到冰箱里冷藏保存、采用真空瓶塞封瓶等等......
这种结冰的葡萄酒还能喝吗？
其实葡萄酒结冰的温度比水结冰的温度要低 ， 基本上要达到-5℃~-10℃才会结冰 ， 而且酒精度越高 ， 结冰温度越低 ， 所以很多平均温度在0度左右的地方 ， 一般情况下葡萄酒是不会结冰的 。 而结冰的地方一般出现在非常偏北的地区 ， 比如说东北、内蒙、新疆、青海等 。
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出现结冰的情况还有可能的是大家想要尽快的冰好葡萄酒 ， 直接放到了冷冻 ， 结果把这件事给忘记了 ， 过了几天才想起来 ， 此时的葡萄酒 ， 已经完全冻成了冰疙瘩 。
除了直接饮用 ， 我们完全可以进行二次利用 ， 比如用来烹饪菜肴、清洁厨具 ， 都能够给你不一样的惊喜！
葡萄酒烹饪
都说葡萄酒和美食很搭 ， 实际上 ， 葡萄酒做起美食来也很搭 ， 为美食增香提味！
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跟葡萄酒的配餐原则大致相同 ， 白肉要使用白葡萄酒作为调料 ， 红肉要用红葡萄酒作为调料 。
白葡萄酒一般都带有柠檬、苹果、菠萝、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄榄和蘑菇等风味 。
白葡萄酒的酸味可以将食物中原始的自然风味激发出来 ， 比如 ， 在西餐中鱼肉就经常同柠檬汁或是食醋搭配在一起 ， 因而鱼肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹饪也是绝佳的选择 。
而红葡萄酒一般都带有浆果、桃子、醋栗、李子、樱桃、巧克力和咖啡等风味 。 使用红葡萄酒来腌制牛肉 ， 不仅可以让牛排的颜色更加艳丽 ， 增进进餐者的食欲；红酒中的单宁还可以让红肉的口感更细腻 ， 让牛扒更加鲜嫩多汁 。
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有些厨神级别的吃货 ， 甚至会为了烹调出想要的味道 ， 特地买来红酒做菜 ， 或者做成一款款甜点 ， 比如：葡萄酒味的曲奇饼、红酒夹心巧克力、红酒布丁……
而我们也要知道 ， 储藏开过葡萄酒的三不要：
1.不要把酒瓶平放 ， 这会让和空气接触的面积增加 。
2.不要把酒放在窗户旁-阳光的曝晒会加速氧化 。
3.不要把酒放在超过21度的环境-放在冰箱的冷藏库吧！(千万别放到冷冻库) 。
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