度数|红酒知识 | 关于葡萄酒的酒精度数，你了解多少？
一直以来 ， 酒精度是葡萄酒酒标上的一项重要信息 ， 酒精度可以反应葡萄酒的酒体、风格和浓郁程度……葡萄酒的酒精度数有高有低 ， 那么酒精度数对葡萄酒有没有影响呢？是高酒精度好呢？还是低酒精度好呢？
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葡萄酒酒精度介绍：
一般来说 ， 葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间 ， 葡萄酒的酒精度主要由酿酒葡萄的含糖量决定的 。 通常 ， 葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间 ， 因为酒精度一旦超过了16.2度 ， 酵母就停止活动了 。
虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程 ， 但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳 ， 即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量 。 因此葡萄的含糖量高 ， 转化出的酒精度就相应的高 ， 而葡萄本身含糖量低 ， 则转化出的酒精度就低 。
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通常 ， 17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精 ， 即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度 ， 则必须有17—18g的糖分 ， 对于白葡萄酒来说需要17g ， 而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗 ， 则需要高一点的含糖量 ， 即18g 。
葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的 ， 而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理 ， 如适时适当施肥、修剪枝叶 ， 采摘时间等 ， 自然条件 ， 如昼夜温差高低、降雨量等有关 ， 所以对于同一酒庄不同年份的酒 ， 酒精度也不尽相同 。
酒精度是哪里来的？可以人为操作吗？
葡萄榨成汁后送去发酵 ， 糖分在酵母菌的作用下转化成酒精 。 也就是说 ， 葡萄果实含糖量的高低 ， 取决了发酵出来的葡萄酒度数的多少 。 所以气候、葡萄品种、成熟度都会影响最终的度数 。
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如果葡萄的成熟度不够 ， 糖分少 ， 酿酒厂就会在葡萄汁里加糖 ， 这样可以提高酒精度 。 这个操作在一些气候凉爽的地区是合法的 ， 例如法国勃艮第、美国俄勒冈州 。 但在很多气候炎热的产区 ， 就不可以在葡萄汁里加糖 。 有意思的是 ， 一些产区规定不能加糖 ， 但是可以加浓缩的葡萄糖浆 。
而且 ， 葡萄的生长环境不同 ， 导致的葡萄酿酒的口感也大不一样 。
葡萄生长气候
葡萄品种之间的含糖量往往会有差异 ， 在炎热的气候条件下 ， 光合作用强烈 ， 产出的葡萄含糖量很高 。 在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多 ， 葡萄酒酒精度会较高 。 凉爽的地区 ， 光合作用较少 ， 产出的的葡萄含糖量低 ， 酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些 。 比如 ， 澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高 。
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葡萄采摘时间
葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低 。 一般来说 ， 根据酿酒方法和一贯风格 ， 等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时 ， 酒庄会开始采摘葡萄 。 比如在葡萄含糖量较低时采收 ， 酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低 。
葡萄酒酿造工艺
在葡萄酒的酿制工艺中 ， 酒精度还可以人工进行调节 。 比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配 ， 同时 ， 还可以采用特定工艺控制酒精含量 ， 如用反渗法分离出酒精 。
【度数|红酒知识 | 关于葡萄酒的酒精度数，你了解多少？】
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