咸味|还以为葡萄酒只有酸味？其实它酸甜苦辣咸五味俱全！( 二 ) 葡萄|鲜味|意大利|冰酒|来自

辣

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辣其实严格来说不算是味道，只是物质刺激神经细胞后带来的灼烧感。
所以能感受到辣的，不止是舌头，还有喉咙，胃，肠道等。
很多物质都能引起辣，辣椒素大蒜素等，而葡萄酒里引起辣味的主要物质是酒精。

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高酒精度会带来灼烧感，所以在喝到一瓶高酒精度的葡萄酒时，你的口腔更容易感受到辣。
但也不是所有高酒精酒都会辣口，还有很多物质会影响我们对辣味的感受，比如浓厚的果味可以很好平衡辣的口感，而高甜度也会让辣味不那么强烈。
咸
很多酒都是咸的，这可能出乎很多人的意料。

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当然这种咸不是说吃炒菜那种一吃就知道的咸，而是一种隐匿在果味之下的咸。如果你不想着它，你永远也感觉不到。
但只要你刻意去感觉这种咸味，你会发现它们在有些酒里是那么明显，你会发现以前自己竟然从来意识到它们的存在！
拿一瓶旧世界经典产区的高级红酒寻找这种味道，干型雪莉酒中咸味也十分常见。咸在酒中是一种高档严肃的味道，因此在旧世界好酒中经常出现。这可以是一瓶波尔多，里奥哈或者巴罗洛。
这些酒在表面的果香之下，通常都有一定程度的咸味。你会发现咸味是这些世界上最优秀葡萄酒气质的重要组成部分。缺少了咸味，这些葡萄酒会显得多么单调。
鲜
鲜，最晚才被人类探明的味道，至今不过百年历史。

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这是一个和海产品，干货相关的味道，似乎和葡萄甚至水果毫不沾边。
但葡萄酒就是这么神奇，有些葡萄酒里就是可以尝到明显的鲜味。
最明显的例子就是产自冷凉产区的西拉，比如北隆河。这些西拉经常有一股明显的鲜味，有些极端的简直会让你觉得要鲜掉眉毛了。
但那些产自炎热产区的西拉，比如澳洲的巴罗萨峡谷，就几乎感觉不到鲜味，它们的魅力来自浓厚的黑色果香。有时候不得不感慨，风土对葡萄酒味道的塑造真是不可思议。
酸甜苦辣咸鲜，你在酒里都喝到过么？

咸味|还以为葡萄酒只有酸味？其实它酸甜苦辣咸五味俱全！( 二 )

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