咸味|还以为葡萄酒只有酸味？其实它酸甜苦辣咸五味俱全！
葡萄酒最大的魅力 ， 莫过于其复杂的香气了 。
比起香气 ， 葡萄酒的味道似乎十分单调 。 能明显感觉到的味道似乎只有酸 ， 刚刚接触葡萄酒的小白都会觉得葡萄酒酸得没法喝 。
还有就是甜葡萄酒里的甜 ， 比如深受国人喜爱的莫斯卡托小甜水、冰酒
然后 ， 似乎就没有然后了？
要是这么想 ， 你可就大错特错了！
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酸甜苦辣咸鲜 ， 人类认知里熟悉的6种味道 ， 都能在葡萄酒里被找到——不是存在于那些稀奇古怪的猎奇酒中 ， 而是每瓶我们喝下的普通红酒都有 。
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只不过要感知到他们 ， 你可能还需要一些小小的指引 。
一旦你感知到它们 ， 你才会惊觉你对葡萄酒的理解进入了一个全新的境界 。
今天我们就来说说葡萄酒里的味道 。
酸
【咸味|还以为葡萄酒只有酸味？其实它酸甜苦辣咸五味俱全！】酸是葡萄酒中最容易被感知到的味道 。
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所有的葡萄酒中都有酸味 ， 虽然有高有低 ， 但总归是很容易被感知到的 。
葡萄酒的酸度 ， 主要来自于葡萄果实本身 ， 酒中的酸味主要成分是酒石酸 。
酒中的酸度 ， 让葡萄酒喝起来充满活力和生机 ， 更组成了葡萄酒的骨架和结构 。 不夸张的说 ， 酸是葡萄酒中最重要的味道 。
这种葡萄酒的基调 ， 自然不必多说 。
甜
我们对甜的感知 ， 通常来自于糖 。
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也许你以为只有甜酒才含糖 ， 但其实所有的葡萄酒 ， 都多少含点糖分 ， 即使那些喝起来一点都不甜的也一样 。
你可能以为只有甜酒才含糖 ， 其实所有葡萄酒多多少少都含糖 ， 包括那些喝起来一点都不甜的 。
这是因为发酵无法将糖100%转化为酒精 ， 只不过发酵比较深入的酒 ， 其糖度低于一定数量 ， 以致于几乎感受不到了 ， 这种酒通常被称为干红或者干白 。
而有些酒则反其道而行 ， 利用各种工艺保留酒的糖度 ， 比如一些甜酒 ， 其糖度达到了450g/L 。 直观地比较 ， 可乐的甜度仅为110g/L 。
像非常出名的托卡依精华 ， 已经甜到令人发指的粘稠了 ， 这种酒通常是用勺子喝的 ， 比起酒更像是一种甜品 。 而深受国人喜爱的冰酒 ， 其残糖量通常也有160-220g/L ， 也要比可乐甜上很多 。
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不要以为这是另外加糖 ， 这些甜酒里的糖分 ， 可是百分百来自于葡萄之中喔 。 酿造甜酒的方法 ， 包括晚收 ， 风干 ， 贵腐 ， 冰酒 ， 打断发酵等等 。 但是总归是在酿造前就浓缩葡萄中的糖度 ， 或者打断发酵保留糖度 。
另外 ， 成熟的果味和较高的酒精度 ， 也会让酒尝起来有一定的甜感 ， 尽管这也只是错觉 ， 因为这瓶酒是干型的 。
苦
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觉得上面这些还算简单？那我们得增加难度了！
酸甜都还是葡萄酒里常见的味道 ， 让大家都能感觉到 ， 但苦呢？
意大利的很多红葡萄酒都是苦味 ， 尤其是意大利最具代表性的顶级酒 。 当盲品的时候 ， 苦味是意大利红酒最重要的线索 。
苦味是意大利红酒特有的乡土感 ， 哪怕再高档的意大利红酒 ， 依然会让人联想到乡村小酒馆里喝到那杯红酒 。
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