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常见的可食用的深海鱼

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深海鱼的品种主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力鱼、马加鱼、红利鱼等十多种 。目前，科学家已在多种生物中发现DHA和EPA，但DHA和EPA主要存在于深水海鱼中 。海鱼随季节，产地不同，鱼油DHA＋EPA在4～40％之间 。目前全球约有106千克EPA＋DHA的年产量，它是商业用EPA和DHA的仅有来源 。除了深水海鱼外，淡水鱼中也有广泛分布，如鲢鱼，丰鲤，镜鲤，草鱼，苏丹鱼，乌鱼等都有人报道含有DHA和EPA，不过他们含量不及深水海鱼高 。海鱼通过吃海藻而积累大量的EPA和DHA 。低等植物如红藻，硅藻等藻类及某些微蚤，转化生成DHA和EPA的量较大，而海鱼通过吞食微小的蜉蝣生物(如海藻等)，富集DHA和EPA 。海藻Chlorella Miu Stissma油中含EPA达99％，从而提示人们可以从海藻中设法获得DHA和EPA 。由于海鱼来源有限，鱼油中DHA和EPA分离困难，因而价格较高 。人们努力寻找替代资源 。目前已发现多种海水细菌、真菌、藻类含有DHA和EPA 。日本京都大学已培养获得产400ug/L EPA的细菌 。有人报道在高山被孢霉，樟疫霉，终极腐霉，长孢被孢霉，畸雌腐霉等真菌中发现EPA，在虫霉目和水霉目的一些种发现DHA 。用可溶性淀粉为碳源，培养破囊壶菌时可使DHA产量达到510mg/L 。三、“脑黄金”的生理功能 目前研究发现“脑黄金”有如下生理功能：
1．健脑增智 DHA是人脑的主要组成物质之一，约占人脑脂质的10％左右，且主要以磷脂形式存在于人脑中 。在脑细胞形成过程中，DHA有利于脑细胞突起的延伸和重新产生 。在胎儿和幼儿时期，脑处于发育阶段，起的作用尤其重要 。对老年人也有防止老年痴呆症的作用 。因而有的科学家提出DHA是聪明的原动力 。由此可见，对于脑处于成长阶段的中小学生，适当补充一些“脑黄金”确实可以促进智力发育 。
2．保护视力 DHA在人的视网膜中含量丰富 。已有大量研究表明，DHA能促进婴幼儿眼的机能发育 。缺乏DHA，视力则会降低 。这主要由于DHA能促进视神经膜延伸及维持正常功能有关 。对于学习任务较重的中小学生来说，补充一些DHA对其视力保护是很有帮助的 。
3．防心血管病 “脑黄金”能抑制血小板凝集，减少血栓素形成，具有预防心肌梗塞和脑梗塞的作用 。“脑黄金”可以降低血清中甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白，而升高高密度脂蛋白 。这对人体保健和预防高血压等常见病都是十分重要的 。
4．抗癌作用及抗炎作用 “脑黄金”有抑制乳腺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌等作用，能明显抑制肿瘤的发生、成长和转移速度 。它还能减少气管炎、风湿性关节炎等慢性炎症性疾病的发生 。四、“脑黄金”的应用 由于DHA和EPA有着重要的生理功能，因此，近年来被广泛用于保健品、食品和饲料中 。首先，DHA和EPA广泛用于医药用品 。由于EPA，DHA对智力发育，心血管病等有良好效果，目前市场上有大量的鱼油保健胶囊，胶丸出售，它们一般含EPA＋DHA在20％～80％之间 。一般每天服用EPA＋DHA约1g左右，保健效果较好 。其次，在食品工业中也有大量应用 。由于婴儿和老人及一些特殊病人需强化EPA和DHA的摄入，目前国际上开发出了富含DHA和EPA的婴儿奶粉，DHA饮料，富含DHA和EPA的鸡蛋，罐头，鱼肉香肠，火腿，炼乳，蛋黄酱，糖果，食用果胶，冷冻沙丁鱼片盒饭等食品 。我国北京发酵所开发出了“泽龙牌”鱼油精，舒普曼公司开发了深海鲑鱼油，巨人集团研制出“脑黄金”口服液，长沙牛奶场研制了DHA鲜牛奶等产品 。第三，随着对DHA和EPA重要性的认识，富含DHA和EPA的饲料将得到大量开发 。特种海产如对虾等，DHA是必需的营养成分，如果养殖富含DHA的海藻，作成饵料，将十分有前途 。日本人给母鸡喂含DHA的鱼粉，生产出了富含DHA的鸡蛋，称之为“健脑蛋” 。淡水鱼喂富含DHA的饲料，可大大提高其DHA含量，从而提高品质 。

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