蚕豆的升糖指数高吗 _蚕豆

对于糖尿病患者来说，吃饭是控制血糖的关键。很多患者明明已经很小心了，可血糖说高还是高，归根到底还是因为没有管住自己的嘴。最起码的就是要分清哪些食物升糖快，要尽量不吃，哪些食物升糖慢，可以多吃。
黄豆和蚕豆哪一个的升糖指数要高一些？
临床一般用升糖指数，也就是血糖生成指数GI来衡量一种食物升糖的快慢和能力大小，一般高于70即为高GI食物， 55-70为中GI食物，小于55为低GI食物。对于糖尿病患者来说，一定是低GI食物比较安全。

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大豆类、豆制品，这些整体来说，升糖指数偏低，既能增加饱腹感，还不会升高血糖，是很适合糖尿病患者食用的一类食物。只不过，理论上来说，任何食物对于糖尿病患者来说，都存在升高血糖的风险，只不过有高低之分，即便是升糖指数不高的食物，食用方法不正确的话，也会导致血糖失控。
就拿黄豆和蚕豆来说，这都是常见的豆类，按理说糖友可以放心吃，但是就有患者因为吃这些豆类，让血糖飙升，险酿大祸。
62岁的王叔确诊糖尿病一年多，一直在吃降糖药。王叔从20来岁就吸烟喝酒，好几十年的习惯了，查出糖尿病的时候，医生再三叮嘱让他戒烟戒酒，可这哪这么容易啊？尤其是戒烟，王叔是尝试了各种办法。为了转移注意力，王叔只能拿零食来解馋。可是糖尿病患者还不能乱吃，后来听人说吃点豆类不会升血糖，于是他就选择了蚕豆，以前的他就特别喜欢吃，经常拿来当下酒菜，现在就拿来当做戒烟的零食。
结果，吃了大半年的蚕豆，烟是戒了，但是血糖却一直控制得不好。后来，王叔找到了医生，医生了解了他的情况后告知，他的血糖失控还是饮食出了问题，找了一圈，最后发现他最爱的蚕豆，或许就是让他血糖失控的元凶。

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蚕豆不是升糖指数不高吗？为什么也会让血糖失控呢？
蚕豆的升糖指数确实不高，它属于杂豆类，普通的五香蚕豆， GI约为16.9 ，属于低升糖指数的食物，只不过蚕豆的主要成分即为碳水化合物，含量在61.5% ，蛋白质含量约为21.6% 。既然是碳水化合物，吃下去就有升高血糖的风险。
关键是王叔没有把每天吃的蚕豆计算在总热量范围内，每天一日三餐该吃多少吃多少，蚕豆都是作为额外吃的，而且吃得还不少，经常大把大把的吃，这样肯定会导致每天摄入的总热量超标，碳水超标，血糖也就高了。而且，王叔吃的还是加工后的蚕豆，其中加了大量的调味料，包括食盐、糖等，这样的蚕豆升糖指数肯定更高，虽然吃起来确实好吃，但是对于糖尿病患者来说，却是不友好的。
再说黄豆，它属于大豆类，升糖指数也不高，煮过或泡过的黄豆GI大约为18 ，也属于低升糖指数食物。对于糖尿病患者来说，适量吃点也很安全。但是，黄豆中同样碳水化合物34.2% ，蛋白质35% ，怕就怕有些患者拿黄豆当零食吃，一次性吃太多，而且还喜欢自己加点糖或盐炒着吃，这样吃法肯定不行。