桃撞奶怎么做，黄磊的姜撞奶怎么做 _怎么

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：之前看黄磊和何炅主持的这个节目，一直觉得这可能是个美食节目，因为黄磊老师实在是太会做菜了，而且菜都超级好吃。印象最深的就是黄磊老师做的姜撞奶，但是再好的厨子也有失手的时候，有一次节目里，姜撞奶没有成型，黄磊老师还是采用上锅蒸的方法进行补救的。那么到底是什么原因导致姜撞奶没有成功呢？这也是很多人的困扰。

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首先我们先来了解一下什么叫姜撞奶。姜撞奶是广东珠三角地区的一种特色传统甜品，用姜汁和奶制品冲调而成，口感爽滑，风味独特，里面既有牛奶的丝滑，也带着姜的辣味，口感很特别。特别是天冷的时候来一杯姜撞奶，有祛寒行血的作用，也可以调整血气，让身体暖和一点。话不多少，我们来看一下姜撞奶到底怎么做。
【“姜撞奶”——家常做法详解版】——特点：口感爽滑、风味独特、暖胃表热、做法简单、一看就会。

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【主料】：全脂牛奶 200克、冰糖 20克
【配料】：姜汁 40克
烹饪步骤：
1、选一块老姜，把姜片削掉，切成小块，放入料理机绞成姜泥，然后把姜泥放入纱布包，把姜汁滤出来放入碗中。

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--注意：
如果有原汁机更方便，可以直接把姜块榨成姜汁。很多人说姜不出汁，后面详细给大家说如何选择姜撞奶的姜。
2、先把奶锅烧热，再倒入全脂牛奶和冰糖，把牛奶煮至70度左右。

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--注意：
要想姜撞奶成型比较好，牛奶温度一定要控制好，一般70度左右，牛奶才能凝固，所以最好用温度计量一下。如果没有可以看一下锅里牛奶，微微滚边就可以。
3、接下来就是最神奇的一刻，开始姜撞奶了。在撞奶之前，我们要先把姜汁搅拌一下，然后奶锅离姜汁碗大约20厘米左右，缓缓倒入牛奶，不需要搅拌，盖上盖子，精置2分钟左右。

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--注意：
奶倒入姜汁中，一定要离着一段距离，这样奶倒入姜汁中才会有冲的效果，做出来的姜撞奶才更容易成型。判断姜撞奶是否做好，只要把勺子放在上面，勺子不会下沉，就说明做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——
问：为什么我做出来的姜撞奶，是豆渣状不成形？
答：做出来的姜撞奶不成型，原因主要有三方面：
①、姜选择不对，如果姜太干，姜汁太少，不可以。如果姜太嫩，姜汁太多也不可以。所以要选择老姜，但是里面鲜嫩多汁的姜才可以。这样做出来的姜撞奶才更好吃。
②、牛奶温度掌握的不好，太高或者太低，都做不出成型的姜撞奶。
③、牛奶倒入姜汁之前，一定要把姜汁搅拌一下，因为姜汁做好放入碗中，会有沉淀物在碗底，一定要搅拌均匀，再倒牛奶，这样做出来的姜撞奶才更剔透，更顺滑。
问：为什么要先烧热奶锅，再放牛奶？
答：奶锅先烧热再倒入牛奶，这样牛奶的温度好控制，有的小伙伴会觉得把牛奶多煮一会，把水份蒸发，更容易做姜撞奶，其实是错的。因为牛奶温度过高，牛奶中的蛋白质也会流失，那么你做出来的姜撞奶就是豆渣状或者是水状。