出品：科普中国
制作：阮光锋
监制：中国科学院计算机网络信息中心
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近日 ， 国际权威医学杂志《柳叶刀》中美合作的研究显示 ， 中国人目前的第一大死亡原因是中风 。 中国是全球中风发病风险最高的国家 ， 居民中风的风险率达到了39.3% 。 同时 ， 中国男性的中风发病风险也是全球男性中最高的 ， 超过了41% 。
研究发现中国高中风发病率很大一部分原因是高钠摄入 ， 简单来说就是盐吃多了 。
无独有偶 ， 其实在今年早些时候 ， 《柳叶刀》发布了全球饮食领域的首个大规模重磅研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担分析 。
这项统计追踪了全球195个国家、从1990年到2017年的15种饮食因素的摄入量趋势 ， 分析了世界各国因为饮食结构而导致的死亡率和疾病发生率 。 结果显示 ， 中国因饮食问题引发的死亡率在全球处于倒数第二档 。 2017年中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率在世界人口前20的大国中排第一名 。 其中很重要的一个原因是 ， 盐吃太多了 。
每天应该吃多少食盐？
盐吃多了不利于健康 ， 但没有盐或者太少 ， 食物的口味就太差 ， 鱼和熊掌如何能兼得？考虑到口味等诸多因素 ， 中国营养学会建议健康成年人每天食盐量6g 。
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6克盐又是多少呢？大约是一个啤酒瓶盖的量 。 我们日常所用的可以量度的工具 ， 一般可以用汤勺或茶勺 ， 它们装满细盐 ， 重量大概在 5～8 克 。
而世界卫生组织的推荐量还略低一些 。 2016年 ， 世界卫生组织(World Health Organization)发布消息称 ， 建议成人每天盐摄入量低于5克（低于1茶匙) 。 世界卫生组织数据显示 ， 如果全球盐消费量减到建议水平 ， 每年可以防止250万例死亡 。
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中国人吃了多少盐？
那我们到底每天吃了多少克盐呢？
2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示 ， 中国人每人每天平均食盐的摄入量为10.5克 ， 远远超过了推荐量 。
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2018年一项研究的调查结果甚至显示中国人食盐的摄入都达到了13.4克 。
而且 ， 从整体来看 ， 65% 的成年居民食盐摄入超过了每日推荐量 6 克 。 换句话说就是：全国一半以上的人 ， 盐都吃得太多了！你可能也是其中之一 。
由于中国幅员辽阔 ， 中国各地区食盐的摄入量也有很大差异 。 一般来说 ， 北方比南方的食盐摄入量要高 。 中国北方是世界上盐摄入量最高的地区之一 。
正因如此 ， 中国已经开始了“减盐行动” 。 去年我国发布的《国民营养计划(2017-2030年)》 ， 提出到2030年要实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标 。
盐吃多了有什么危害?
盐吃多了对健康的危害是多方面的 ， 不过主要集中是心脑血管方面 。
大量的研究发现 ， 钠摄入过多会增加肥胖、高血压、脑卒中等心脑血管病以及胃癌的发病风险 。
①高血压、心血管疾病和中风
目前很多研究证实 ， 食盐的摄入量与血压高低有联系 。 食盐的主要成分是氯化钠 。 钠离子摄入过多会引起肾上腺和脑组织释放一种因子 ， 这种因子会使细胞兴奋性增加 ， 变得更容易“激动” ， 结果则表现为动脉收缩 ， 血压升高 。 长期的高盐膳食会增加患高血压的风险 ， 进而还会使得人们更容易患中风和冠状动脉心脏病等心血管疾病 。
②肝肾脏疾病
肾脏是人体的一大重要代谢器官 ， 人体的代谢废物很多是通过肾脏 ， 最终以尿液排出体外 。 食盐也是经过肾脏通过尿液排出体外的 。 在动物实验中 ， 人们发现高食盐摄入量会使得尿液中蛋白质的量升高；后来 ， 在人体中的继续研究也发现 ， 高食盐摄入量也会升高尿液中的蛋白质含量 ， 而这恰恰是肾脏功能发生问题的危险信号 。
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