酒曲在50度及以上的情况下 ， 大量微生物会死亡 。酒粬 ， 一般写作酒曲 ， 是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子 ， 然后保温 ， 米粒上便会茂盛地生长出菌丝 。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉 ， 因此就有把它和麦芽同时作为原料糖 ， 用来制造酒、甜酒和豆酱等 。
酒曲在多少温度下死亡
现代酒曲仍广泛用于黄酒 ， 白酒等的酿造 。在生产技术上 ， 由于对微生物及酿酒理论知识的掌握 ， 酒曲的发展跃上了一个新台阶 。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物 ， 人们加以改良 ， 就制成了适于酿酒的酒曲 。由于所采用的原料及制作方法不同 ， 生产地区的自然条件有异 ， 酒曲的品种丰富多彩 。
【酒曲在多少温度下死亡 怎么判断酒曲坏了】 酒曲的起源已不可考 ， 关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴 ， 尔惟曲蘖” 。从科学原理加以分析 ， 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的 。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结 ， 在宋代已达到极高的水平 。
现代 ， 由于酶制剂工业的发展 ， 在酒的生产过程中 ， 适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲 。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类 。酶制剂的使用可降低酒的生产成本 ， 但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响 。
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