炒米皮怎样做 _炒米_「云南龙网」

大家好我是食味四季，我的回答是:面皮一种发源于陕西的经典小吃，其口感软滑，筋道弹牙，但是陕西各地制作的原料不同，所以叫也有所区别，陕南地区多用糙米磨成细粉制作而成，色泽明亮，口感更加润滑，所以又叫做米皮，关中地区则多用面粉制作而成，其颜色虽不如米皮那么明亮，但是它的料汁，吸附能力强，搅拌之后味美至极，今天就分享具体做法

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食之筋?面皮制作
1.面浆制作，面粉500克，加入5克盐，先用270克水顺时针搅拌均匀，随后再次加入90克，搅拌成均匀细致的面浆，放置醒发15分钟。

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2.蒸制面皮，大锅凉水烧开，取大平状的不锈钢模具，底部均匀的刷油，入沸水锅煮5分钟，舀一勺面浆，试试温度如何，若面浆凝固结成皮，说明温度可以，这时舀一勺面浆，倒在模具上，当表面盖住3/4时，然后缓慢旋转模具，叫面浆均匀的铺在表面，然后将模具放入沸水锅中，将其轻轻旋转2圈，上锅蒸至面浆凝固，起大泡即可。
面皮脱离，模具取出入凉水冷却，刀尖沿凉皮边缘划一圈，将其脱离，然后将整张面皮撕下表面刷油，防止粘连成坨，刷油嗯一层往里对折，切条就可以享用了。

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味之香?料汁调拌
【炒米皮怎样做】1.香料汁调配，香醋1瓶，生抽100克，盐，的30克，味精10克，凉拌均匀，
2.油泼辣子调配，准备辣椒粉30克，熟芝麻3克，盐1克，油60克，十三香1勺，蒜瓣2瓣，姜4片，花椒适量，八角1个，桂皮1个，香叶少许，辣椒粉熟芝麻拌匀，加入盐十三香混合均匀，起锅烧油至8成热时放入香料，中小火将香料炸至微黄捞出转小火，先将一部分油浇在上面搅拌均匀，再浇一部分在拌匀，最后全部浇入搅拌均匀即可。